сть. - Калинка сняла шапочку-невидимку с одним еще пока оставшимся красным пятнышком и показала направо: - Видишь, там кочка лысоватая? Вот место для костра, там сухо, далеко от деревьев, трава короткая. То что надо. Еще лучше вокруг будущего костра окопать, чтобы огонь не пошел дальше. Алеша, начинай костер разжигать! Легко сказать, разжигай костер! Алеша неуверенно оглянулся. Как его разжигать? - Ну хорошо, - сказала Калинка. - Запомни три простые костровые заповеди. 1. Костер устраивай с умом, не делай каждый раз новое кострище, а всегда используй старое. Несколько кострищ рядом - позор для туриста. 2. Костер разжигают подальше от деревьев. Пожар в лесу - беда. 3. Для костра берут только сушняк, рубить деревья для костра - преступление. Не засоряй поляну мелкими ветками и сором - все сожги. Запомнил? Теперь давай сюда бумагу, сверху положим тонкие сухие ветки, а еще сверху несколько еловых лучинок, зазубренных топором. Умелый костровой зажигает костер одной спичкой, с подветренной стороны. Видишь, огонек побежал по бумаге, по веткам, по лучинкам? Мы ему еще веточек подложим. Теперь ветки потолще сложим пирамидкой, чтобы между ними было пространство. Вот костер и разгорелся! Алеша вспомнил, как бабушка всегда говорит, что мужчина может делать любую домашнюю работу: и готовить, и стирать, и гладить, и даже вышивать, если уж ему вышивание по душе, но уж воду таскать да дрова рубить - настоящее мужское дело. Алеша взял котелок и чайник и отправился вниз под горку. И отсюда видно, трава там выше, зеленее, деревья развесистее - там должен быть ручей. Алеша угадал точно - ручеек бежал по песчаному руслу - веселый, чистый, звонкий. Нашел Алеша и бочажок поглубже, осторожно, чтобы не взмутить со дна песчинки, зачерпнул воды. Вбил он две рогатки по обе стороны костра, перекладину березовую на них положил, а на перекладину котелок и чайник повесил. А вот овощи они вместе с Калинкой почистили на широком пеньке - словно на кухонном столе, - разложили, подготовили. И принялись колдовать. ВО-ПЕРВЫХ, СВАРИЛИ СУП - Туристский суп должен быть густой. На одну порцию - 1,5 стакана воды, 1 картошку, четверть морковины, 1 столовую ложку крупы, четверть банки мясных консервов. Лук и специи - по желанию повара. Котелок на 5 литров накормит 13 туристов. Наливаем воду в котелок, солим, бросаем туда лук и крупно нарезанную морковь и накрываем крышкой. Как только закипит, снимаем пену и бросаем крупно нарезанную картошку. Еще раз закипит, снимаем пену и пробуем. Мало соли - добавим. Рис, пшено или гречку (конечно, крупа должна быть промыта) бросаем в кипящий суп и передвигаем котелок на менее жаркий участок. Пусть кипит, но не бурно. Минут через десять добавляем консервы и специи (на большой котелок три лавровых листика). Еще через минуту пробуем, достаточно ли соли и сварилась ли картошка. Отлично! Суп готов, ароматный и очень вкусный! Если нет мясных консервов, можно заправить суп сливочным маслом. - Знаешь, Калинка, котелок, кажется, поет! Слышишь? Пламя жаркое горит-т-т... Суп в котле ключом кипит-т-т... Заболтались повара... Кашу ставить не пора-а-а? - Котелок над нами напрасно смеется, мы про кашу не забыли. Попробуй, Алеша, сам сварить кашу. Справишься? - Хорошо. Только ты мне немножко подсказывай. ТУРИСТСКАЯ КАША - На 1 килограмм пшена - 3,5 литра воды, 1 столовую ложку соли, 1 банку сгущенного молока, 200 граммов сливочного масла. В котелок с кипящей водой бросишь хорошо промытое пшено. Закрой крышкой и дай пять минут покипеть, потом осторожно помешай ложкой и слей воду, с этой водой уйдет горечь, которая портит вкус пшенной каши. Долей горячей воды из чайника, добавь по вкусу соль, сгущенное молоко и масло и повари при слабом кипении еще минут десять. Сними кашу с огня, заверни котелок в газеты, а потом во что-нибудь теплое. Пусть так постоит полчаса, каша станет пышной, аппетитной. Гречневая, рисовая, пшеничная, перловая варится так же, только воду сливать не надо, причем гречневую крупу и рис опускают в соленую воду, этим крупам не надо так развариваться, как пшену, а сгущенное молоко можно заменить сахаром. Да не забудь, что крупу предварительно надо перебрать, отбросить соринки, необрушенные зерна, хорошенько промыть в 4-5 водах. Все крупы при варке увеличиваются в объеме. Гречневая, пшенная, ячневая, перловая крупы - в 3 раза, рис - в 4 раза, манная и геркулес - в 5-6 раз. На костре все варится очень быстро, из-за сильного огня может и пригореть. Повару никак нельзя отвлекаться. Уменьшить или увеличить огонь мгновенно, как на газовой плите, нельзя. Вместо маневрирования огнем повар передвигает котелок - дальше от пламени или ближе к пламени. - Ой, Калинка! Ну и каша! Очень вкусная. А на третье - чай? ЧАЙ - Чайник с водой поставишь на огонь, когда снимешь кашу. Как только вода в чайнике закипит, скорее снимай с огня: если вода сильно перекипит, чай будет невкусный. Чай засыпай в только что закипевшую воду из расчета 1/3 чайной ложки на кружку. Постоит пять минут, осторожно помешай ложкой и разливай в кружки. С сахаром, вприкуску, очень вкусно. - Вот обед и готов. Вымоем руки в ручье и пообедаем? Это был настоящий туристский обед: чуть пахнущий дымком суп, легкая пышная каша, только на костре такая каша может получиться, крепкий, горячий чай с сахаром вприкуску и сушками. Сушки появились совершенно неожиданно. Только Калинка разлила чай в кружки, откуда ни возьмись, на костровой перекладине появилась вязанка сушек. Сушки были с маком, да еще хрустящие, да еще от кострового жара теплые. Потом всю посуду перемыли, котелки отдраили песком, консервные банки закопали, все бумажки до единой собрали и сожгли, кострище залили водой и накрыли снова дерном. Оглянулись - поляна такая чистая, как будто на ней никто не был, костров не жег, супов и каш не варил. - Придут сюда другие туристы, посмотрят вокруг, увидят жухлый квадрат кострища и сразу поймут, где костер раскладывать, чтобы такую красивую поляну не испортить. Уходя отсюда, все сделают, как мы: и банки под кострище закопают, и бумажки все до единой соберут и сожгут, и костер дерном заложат, - сказал мечтательно Алеша. - Конечно, все так и будет, - подтвердила Калинка. - И знаешь, что еще можно сделать? Давай на кострище охапку сушняка оставим. И еще верхние ветки перевяжем красной ленточкой Огневушки-поскакушки. Так и сделали. - Ой, Алеша, джинсы твои от травы зеленые, а рубашка в смоле. Придется тебе заняться сегодня стиркой. Придешь домой, сейчас же сделай, как я тебе скажу. Разведи в горячей воде обычную соль: столовую ложку на таз воды, и смой всю зелень, а потом джинсы постирай в горячей воде с хозяйственным мылом или стиральным порошком. Алеша, ты знаешь, наверное, как стирать? Джинсы намылишь мылом или опустишь в раствор стирального порошка и руками будешь как бы выжимать воду и снова напитывать ею ткань. Как только грязь смоешь, прополоскаешь два-три раза в горячей, а потом в холодной воде. Смоляные пятна с рубашки смоешь горячей мыльной водой, добавив на стакан воды чайную ложку соды или нашатырного спирта. Оставшиеся следы надо протереть ацетоном или скипидаром. После того как пятна смоешь, рубашку постирай так же, как и джинсы. Рубашку и джинсы можно не отжимать после последнего полоскания, а хорошенько расправить и повесить над ванной. Рубашку - на вешалку, а джинсы - прицепив защепками. Вода стечет в ванну, а вещи высохнут ровнее, и гладить их будет легче. - Спасибо, Калинка, за совет. Я теперь и рубашки буду стирать! Вот бабушка удивится! Солнышко уже за елки забежало, в лесу потемнело, домой пора. Алеша посмотрел на Калинку и спросил тихонько: - Калинка, а ты не можешь вырасти? - Не могу. - Кастрюли ведь ты уменьшила, сапоги мои семимильные увеличила, прямо на глазах. Они стояли в часовом футляре и были со-овсем игрушечные, а я их надел. Это все ты волшебничаешь! - Волшебничаю. - Калинка засмеялась. - Я волшебничаю, когда это необходимо, а вырастать мне необходимости нет. - Как же нет! У нас в школе бал будет. Мы в шестой класс переходим! Вырасти, пожалуйста, и... приходи к нам на бал. Я научился танцевать и мы... и я тебя приглашаю на танец. - Нет, Алеша, я не вырасту, - грустно покачала головой Калинка. - И танцевать мы с тобой не сможем. - Но, может быть, ты когда-нибудь потом вырастешь? - Может быть... ЗДРАВСТВУЙ, ЛЕС, РЕЧКА, СОЛНЦЕ Едем в пионерский лагерь! Кто-то шьет, а кто-то вяжет. Шортики и купальники... любимые книжки и ракетки. В волейбол играть или оборочки разглаживать! Через пять дней Лека, Марина и Алеша уезжают в пионерский лагерь. Всего пять денечков - и здравствуй, лес! Речка! Солнце! Облака-а-а! Будут походы, песни у костра, разные игры, чемпионат по баскетболу, танцы. А еще, конечно, кукольный театр и авиамодельный кружок, шумные карнавалы и долгие ряды морковных и огуречных грядок - чем лучше их прополешь, тем краснее и сочнее будет морковь и вкуснее огурцы для всего лагеря. - Не жалко расставаться с классом? - спросила Калинка. - Жалко, - вздохнул Алеша, - особенно с Бобом Сухаревым. Мы с ним такую игру придумали в индейцев! Когда в поход ходили, в лесу нашли вороньи перья, раскрасили их и сделали во-от такие уборы вождей... Жалко, поиграть не успели... - Почему же Боб не едет с вами? - Да он знаешь куда уезжает? На Урал, с братом! - На Урал!.. Завидуешь? - Совсем не завидую. Просто интересно, что Боб потом расскажет. Он будет купаться в той самой знаменитой реке Урал... А наш лагерь тоже очень хороший. Мы с Лекой будем даже в одном отряде. - Мы решили, - сказала Лека, - во-первых, в лагере поставим спектакль про индейцев, костюм у Алеши почти ведь готов! Во-вторых, будем обязательно дежурить на кухне, и фартуки даже сшили новые, пестрые, с карманами. В-третьих, в теннис будем играть и ребят научим, если не в первую смену, то уж во вторую обязательно. Калинка знала, что Лека, Марина и Алеша едут в "Звездочку", в тот самый лагерь, где они были в прошлом году. Две пары шорт, две трикотажные футболки, кофточки или ситцевые рубашки, купальники, джинсы, свитер, тапочки, кеды. Для холодных дней - куртка и шерстяные носки, легко и удобно, спортивно. И еще решили чемоданов не брать, все необходимое - одежку, зубную щетку, мочалку, мыло, нитки с иголкой, носовые платки, расческу, заколки, тетрадку и ручку - сложить в рюкзак. Тоже легко, удобно, спортивно! В больших карманах рюкзака у Марины фотоаппарат, а у Леки вязанье, иголки, нитки, английские булавки и лоскутки для заплат - если не аккуратная Марина или сама Лека, или Алеша, а кто-нибудь другой порвет джинсы или майку, - у нее все под рукой. Не расстраивайтесь! Р-рраз и зашьем. Одежки-обувки в рюкзаках уложены плотно. Если рюкзак великоват, его объем сократили, сделав по бокам шнуровки: вдоль боковых швов пробили дырочки и в них вдели крепкую тесьму. Рюкзаки у всех почти одинаковые. Чтобы не спутать, каждый нашил на свой рюкзак цветную эмблему. Марина - большую букву "М", Лека - пеструю лоскутную птицу, Алеша - синий круг, а кто-то еще - квадрат, или треугольник, или цветок, или солнце, или даже эмблему любимой баскетбольной команды. Ребята к лагерю стали готовиться давно. Вы думаете, это происходило так: мама после работы в своей лаборатории, где у нее много дел и забот, бегает по магазинам в поисках шорт и маек, вечерами или даже ночью стирает, гладит, подшивает, укладывает? А Марина, Лека и Алеша только морщатся. Это мама купила не так, а вот это сделала не эдак. Ничуть не бывало. Мама только помогла купить ткань да нитки для вязания, а остальное была не ее забота. Лека с помощью Калинки связала купальники не только для себя и Марины, но и для Алеши. Да, да, превосходные синие купальные трусы! Зато Марина и Алеша шили всем шорты. Алеше сшили две пары из плотной хлопчатобумажной ткани: одни - синие (отстрочили их красными нитками), а другие - зеленые с накладными карманами. Девочкам сшили шорты из льна с лавсаном - красные с белой строчкой и еще пестрые, сине-зелено-красные, из обыкновенного сатина, только сделали их на подкладке из полотна. Отличные получились шорты! Ноги загорят на славу! Осень и зима были долгими, чего только не напяливали на себя: и колготки, и брюки, и валенки, да еще сапоги резиновые! А тут чудо! Дышите, ноги, набирайтесь сил, крепните... И еще всем сшили кепки от солнца. Из плотной джинсовой ткани или такой ткани, из которой шили шорты, но обязательно на подкладке. Вышли кепочки - загляденье: и очки темные от солнца не понадобятся, и нос не облупится. Лека предложила сшить всем по две кепки - вторую из болоньи - из старого папиного плаща. Все отказались почему-то! Тогда Лека все-таки сшила себе вторую кепку и спокойно разгуливала под дождем, конечно, всем на зависть... Лека, по своему обыкновению, перерисовала чертежи в заветную книжку и уложила ее в карман рюкзака. Наверняка найдутся в каком-нибудь отряде нерадивые Мила или Света, которые притащат в громоздких чемоданах разные нарядные платья. Все в шортах и майках бегут играть в волейбол, а несчастная Света с утюгом носится, оборки разглаживает. Придется ей помочь - купить в магазине метр сатина и срочно сшить хорошую, удобную одежду. Вот только швейной машины в лагере нет. Да ничего! На руках сшить можно, только стежки крепче и поровнее вести. Из Лекиной записной книжки По этим чертежам шьют шорты и девочкам и мальчикам. Синие шорты, размер 40-й, объем бедер - 90 сантиметров. При ширине ткани 70 и 90 сантиметров надо 80 сантиметров, при ширине 140 сантиметров - 50 сантиметров. Шорты могут быть с поясом, простроченным на корсаже. "Молния" вшивается в боковой шов, а пояс застегивается на крючки и пуговицы. Пестрые шорты с кокеткой, размер 44-й, объем бедер - 90 сантиметров. При ширине ткани 90 сантиметров надо 130 сантиметров, при ширине 140 сантиметров - 70 сантиметров. "Молния" вшивается по среднему шву, под кокеткой. Карманы накладные или прорезные. Шорты шьют так же, как джинсы. Купальник "бикини" свяжи крючком. Для 42-го размера надо 180 граммов шерсти или синтетики. Вяжи столбиками без накида, крючком Э 3. Начинай вязать с верха переда. Свяжи косичку в 76 петель. Дальше вяжи столбиками, прибавляя с каждой стороны каждый третий ряд по столбику - всего 80. На высоте 10 сантиметров оборви нитку. Оставь по 15 столбиков с каждой стороны. Свяжи 50 столбиков, сбавляя с обеих сторон в каждом ряду 3 раза по 3 столбика, 4 раза по 2 столбика, 2 раза по 1 столбику. Всего 12 столбиков. На высоте 19 сантиметров прибавь в каждом ряду с обеих сторон 2 раза по 2 столбика, 8 раз по 3 столбика, 5 раз по одному столбику и 3 раза по 3 столбика - всего 96 столбиков. Затем сбавляй с обеих сторон каждый третий ряд 3 раза по 1 столбику. На высоте 29 сантиметров оборви нитку. Прогладь, сшей боковые швы. Снизу и сверху обвяжи "бикини" двумя рядами столбиков и продень внизу тонкую, круглую резинку. 7 ИЮЛЬ ---- ЗАМЕЧАТЕЛЬНАЯ ЖИЗНЬ В ВИШЕНКАХ И огуречные грядки поливали вместе. И книжки читали. Пирожки с черникой и малиновое варенье. Консервировать так консервировать! Кому помогать, а кому и нет! Банки - натюрморты. Половина лета прошла, и ребята из пионерского лагеря вернулись, но не насовсем, через три недели они снова туда поедут. Сейчас Марина с Лекой живут у бабушки, в Вишенках. Самая прекрасная часть лета - июль. Загорай, купайся. А ягод в лесу - успевай только собирать. Друзей у девочек и здесь много: Андрюша, Наташа, две Тани, Павлик и Степа. Все живут рядом, на одной улице, поэтому времени на уговоры-разговоры не тратят. Андрюша забегает за Павликом, Наташа за Таней и Степой, другая Таня за Лекой и Мариной. Пять минут - все в сборе. Весь день занят: то купаться всей гурьбой идут и уж купаются, как бабушка говорит, до посинения. И загорают, и в песке вываливаются, и крепости строят, и за кувшинками на тот берег на лодках переплывают. Еще друг другу огурцы на огороде поливать помогают. Одному скучно, а всем вместе - весело. За два часа все огороды польют. Лека с Мариной научили ребят варенье варить из той малины, что собирали в Зеленой балке. Варенье, между прочим, отменное получилось - не густое, но и не жидкое, душистое, ягодки прозрачные, а сироп розовый и светится. Вот какое варенье получилось! И книжки читали. "Трех мушкетеров" даже вслух. А однажды устроили Большой карнавал и все мастерили разные удивительные костюмы - из травы и листьев лопуха, из коры сухих деревьев. Но что случилось в тот самый четверг после дождичка, когда бабушка уехала к зубному врачу? Прилетела Калинка! Лека с Мариной очень были рады. И молоком ее парным угощали - они-то знали, как любит Калинка молоко. И купаться водили, и даже чернику в лесу собирали - напали на такой необыкновенный черничник, еле-еле корзинки домой дотащили. Калинка их научила пирожки с черникой жарить. Очень вкусные. И малиновое варенье их похвалила. МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ На 1 стакан ягод - 1 стакан сахарного песку, 1/5 стакана воды. Самое вкусное и душистое варенье из лесной малины. Малину перебрать, от хвостиков очистить и засыпать сахарным песком, 1/3 частью нормы. Пока малину чистишь, свари сахарный сироп. Кто варит варенье в тазу - медном или эмалированном, а кто в кастрюле - тоже эмалированной. В тазу варенье выпаривается скорее и получается гуще. Если нет специального "вареньевого" таза, берем широкую, самую большую кастрюлю, наливаем на дно воды, насыпаем сахарный песок, ставим на средний огонь, помешивая ложкой, чтобы сахар не пригорел, ждем, пока сироп закипит, и тогда только опускаем в сироп малину. С этой минуты варим варенье внимательно и терпеливо. Вообще варенье - это сваренные (по возможности красивыми, целыми ягодами, плодами или дольками) в сахарном сиропе ягоды, фрукты и даже овощи. Именно овощи! Есть любители варить варенье из помидоров и даже огурцов! Как сделать, чтобы ягоды не разварились, а проварились? Надо засыпать их в кипящий сироп, сейчас же снять с огня и поставить на подоконник. Пусть они чуть закалятся в горячем сиропе. Полчаса. А потом снова поставить на огонь. Любишь малиновые пенки? Розовые и нежные? Терпеливо смотри, как на поверхности варенья начинает розоветь облачко, потихоньку снимай его ложкой на блюдце и, прихватив кастрюлю руками в рукавицах-прихватках, осторожно встряхивай варенье, чтобы ягоды с середины уходили к краям, а с краев в середину и с поверхности в глубину, а из глубины наверх. Варенье ложкой не размешивают! Только встряхивают! Если малина очень нежная, то можно устроить еще одну получасовую закалку на подоконнике, а потом уже доварить окончательно. Малиновое варенье варится (на огне!) 20-30 минут. ПИРОЖКИ С ЧЕРНИКОЙ Для теста: яйца, сахар, подсолнечное или любое растительное масло, сметана, соль, сода, мука. 2 яйца растереть с 4 столовыми ложками сахарного песку, добавить 2 столовые ложки масла и 4 столовые ложки густой сметаны (или 5-6 жидкой), 1/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки питьевой соды. Все быстро размешать и постепенно всыпать 2 полных стакана муки, заранее просеянной через сито или дуршлаг. Замесить легкое тесто (не крутое, а то пирожки будут тяжелые). И сейчас же разделить тесто на пятьдесят комочков, выкатать их маслеными ладонями и один за другим, раскатывая скалкой, начинять черникой, смешанной с сахарным песком (на стакан перебранной и промытой черники - столовая ложка сахару). Пирожки защипать и сейчас же жарить в разогретом масле. Пирожки получились такие вкусные, что ел бы да ел. Но все-таки десяток пирожков Лека решительно прикрыла салфеткой и сказала: - Бабушке. В субботу, когда приедут мама с папой, мы обязательно еще нажарим. Вот удивятся! - Ты уж очень удивлять любишь! - улыбнулась Калинка. - Люблю, - согласилась Лека. - Мне нравится, когда все удивляются и говорят: "Ах, ах, такая маленькая, а все умеет!" - Все умеешь?! - Ну, правда, не совсем все, но много, - гордо вздернула свой курносый нос Лека. - Ой, нет, не все! Помнишь, Калинка, ты обещала научить консервировать? - Я всегда помню то, что обещаю. - Давай сейчас будем учиться. - Сейчас... - задумалась Калинка. - Сейчас время позднее... Ну, уговорили, так и быть. Что вы хотите консервировать? - Во-первых, персиковый компот! - торжественно сказала Лека. - У тебя есть персики? - Персики? - Лека растерялась, а Калинка с Мариной рассмеялись. - Персиков нет. А может, откуда-нибудь мы их добудем? Так люблю персиковый и абрикосовый компоты! - Нет, - твердо сказала Калинка, - без чудес. Персиковый и абрикосовый компот будешь готовить потом сама, когда появятся персики и абрикосы. А сейчас можно приготовить компот из того, что есть. Что есть? - Яблоки, черника, вишни, слива. - Очень хорошо. Хочешь из них компот? - Ой, Калинка, конечно, хочу! - Я хочу маринованные овощи, - сказала Марина. - Огурчики, морковь, лук. Такая вкусная смесь! - Маринованные овощи называются "пикули". Чем свежее и вкуснее овощи и фрукты, тем вкуснее будут консервы. Фрукты и овощи для консервов берут спелые, но не перезрелые, не вялые и, конечно, не порченые. Вкуснее всего получаются консервы из только что сорванных фруктов, овощей, ягод. Самые вкусные - из собранных ранним утром после хороших солнечных дней и дождика или хорошего полива... Черника у нас замечательная, да и яблоки и вишни только что сорваны, и овощи. - Что нам понадобится для консервирования? - спросила Марина. - Машинка для закручивания крышек, стеклянные банки, металлические консервные крышки, щипцы для вынимания банок и три чистых кухонных полотенца. И еще точное-преточное внимание к каждому моему слову и чистота, как в операционной. Тогда консервы сохранятся даже до следующего лета. Все консервы готовятся одинаково: подготовленные фрукты или овощи уложить в горячие простерилизованные в кипятке банки, залить горячим сиропом или маринадом, закрыть консервной крышкой, простерилизовать банки в кипятке и закрутить крышки машинкой для консервирования. Вот и все. Прежде всего мойте банки. Девочки вымыли банки горячей водой с питьевой содой и мылом так, что они сверкали, как хрустальные. Сложили банки в большую эмалированную кастрюлю, залили горячей водой и поставили кипятить. Кипятили десять - пятнадцать минут, чтобы простерилизовать их. Крышки с резинками промыли щеткой и мылом и тоже прокипятили. - Пока банки кипятятся, надо почистить и хорошенько промыть в холодной проточной воде фрукты и овощи. Кстати, если огурцы слегка подвяли, их надо на 3-4 часа положить в холодную, чуть подсоленную воду, а если сильно горчат, тоже в воду, но воду три раза сменить. Ну, а теперь за дело. Вот тебе, Марина, листок с рецептом твоих любимых пикулей, тебе, Лека, - рецепт компотов. Я буду вам помогать. - Между прочим, мне помогать не надо. Подумаешь, 10 банок компота! Р-раз - и все готово! - Лека лихо перекрутилась на пятке и подвязала свой фартук. - А мне помогать надо, - сказала Марина и взяла листок. ПИКУЛИ На 5 литровых банок надо: 25 самых маленьких огурцов и 20 мелких помидоров, 5 самых сладких морковок-каротелей, кочан цветной капусты, 2 очень маленьких кабачка, 25 самых мелких головок лука, 25 зубчиков чеснока (2-3 головки), 5 сладких болгарских перцев, стебли (без листьев) сельдерея и петрушки, стебли и сухие соцветия укропа, веточки с листьями черной смородины и вишни, антоновское яблоко. Все почистить и промыть в проточной воде. Морковь и кабачки нарезать, цветную капусту разделить на дольки, и все это на 3-4 минуты опустить в дуршлаге в кипяток (это называется бланшировка). Всю зелень нашинковать кусочками по 3-4 сантиметра, овощи, если они мелкие, положить целиком, более крупные нарезать красивыми дольками. Овощи очень плотно сложить в банки и залить маринадом. Маринад: 2 литра воды, 2/3 стакана сахару (120 граммов), 1/2 стакана соли (130 граммов), 1 стакан (200 граммов) - не путать с эссенцией! - 6-процентного спиртового уксуса, 5 лавровых листков, 5 гвоздичек, 15 горошин черного перца. Воду с сахаром и солью прокипятить, процедить через полотно. Еще раз вскипятить и перед снятием с огня добавить уксус и специи. На одну банку надо примерно 0,35 литра маринада. Марина внимательно все прочитала, еще раз хорошенько вымыла руки и решительно стала вынимать щипцами банки из кастрюли с кипятком и выстраивать их в ряд на разложенном клетчатом полотенце горлышками вниз. - Правильно, - сказала Калинка, - чтобы стекла лишняя вода. А теперь будем быстро укладывать подготовленные овощи. Овощи не просто сваливай в банку, а устрой из них красивый натюрморт. Смотри! Калинка положила на дно банки веточку черной смородины с листком и лист вишни, сухое соцветие укропа, горсть нарезанной зелени и кусочек антоновского яблока. Пять огурцов, четыре помидора, дольки цветной капусты, кусочки моркови и кабачков, луковки, чесночины, полоски сладкого перца, толстые мягкие стебли сельдерея и укропа распределила в банке как можно теснее, почти до самого ее горлышка. Рядом с красным помидором сиял свежей зеленью кабачок, а темный огурец подчеркивал белизну цветной капусты. Сверху положила еще смородиновый лист с веточкой, горсть нарезанной зелени, соцветие укропа, один лавровый лист, гвоздичку, три горошины перца. - Очень красиво! - Марина, посматривая на Калинкину банку, стала наполнять остальные. Потом залили горячим маринадом еще теплые банки с овощами и прикрыли их крышками. В кастрюлю с широким дном положили полотенце, налили кипяток и поставили ее на огонь. Банки с овощами поставили в кастрюлю на полотенце. - Теперь ни в коем случае крышки сдвигать нельзя, - строго сказала Калинка. - Начинается самый ответственный момент. Вода в кастрюле должна быть на уровне маринада в банках. Как только вода закипит и начнет тихонько булькать, сделай такой огонь, чтобы кипение было едва заметным, и закрой кастрюлю крышкой. Литровые банки с овощами надо стерилизовать 12 минут (с того момента, как закипела вода). Марина с нетерпением смотрела на часы. - Одиннадцать минут. Внимание!.. Двенадцать! Тотчас же банки с помощью щипцов вынули из кипящей воды, осторожно, чтобы не сдвинулись крышки. И тут же закрутили крышки машинкой. Банки перевернули вверх дном, поставив крышками на чистое полотенце. - Все? - спросила Марина. - Нет, не все. Через 15 минут слегка остывшие банки поставим в таз с теплой водой. Постепенно в течение 10-15 минут будем теплую воду из таза вычерпывать, а холодную добавлять. Потом поставим банки под холодную проточную воду. Примерно через час банки будут совершенно холодными. Быстрое охлаждение сделает консервы еще более вкусными, огурцы останутся крепкими, хрустящими. - Где хранить банки? В холодильнике? - Нет. При обычной комнатной температуре, на нижних полках в кухне, в коридоре, где хочешь. Лишь бы было темно, не жарко и не сыро. Между прочим, можно приготовить пикули и без стерилизации банок и не закручивая крышек. Но тогда маринад надо сделать покрепче: на 2 литра воды - 1,5 стакана уксуса и 3/4 стакана соли и 2/3 стакана сахару. Капусту, морковь и кабачки бланшировать надо дольше - 8-10 минут, и остальные овощи и зелень тоже бланшировать - 3-5 минут. Банку или макитру с овощами плотно закрыть и поставить в погреб или холодильник. Недели через две пикули будут готовы, только не пробуйте их раньше времени - прокиснут. - Ой, помогите мне, а то я не успеваю! - раздался растерянный голос Леки. - Все делаю, как написано в рецепте, а у меня не получается. Калинка, может быть, я не так прочла? КОМПОТ Чернику приготовить просто. Перебрать, промыть в холодной воде, насыпать в банки так, чтобы до горлышка оставался сантиметр, залить горячим сиропом. Так же готовят вишню, голубику и бруснику. Яблоки - сложнее. Хорошенько отмыть от пыли, разрезать пополам, выбросив сердцевинки, и опустить в слегка подсоленную воду, чтобы они потом не потемнели. В соленой ванне подержать их не больше 20 минут. Твердые яблоки бланшировать 3 минуты, мягкие сорта можно консервировать без бланшировки. Груши готовят так же, только не надо опускать их в соленую воду. Персики тоже в первую очередь промыть в холодной воде и разрезать пополам, выбросив косточку. Если хочешь снять кожицу - бланшируй, еще не разрезав, в горячей воде минуты три, а потом опусти сразу в холодную воду. Тогда кожица легко снимется. Теперь разрежь персик пополам и вынь косточку. Сливы и абрикосы готовят так же. Яблоки или персики, или сливы уложить в банки срезанной стороной вниз. Сахарный сироп можно приготовить и очень сладкий и не очень сладкий, кто как любит. На литр воды можно положить от 100 до 800 граммов сахару. Для персиков и яблок на литр лучше всего взять 450 граммов сахару, для черники - 250 граммов. На одну банку надо примерно 0,4 литра сиропа. Банки с фруктами и ягодами залить горячим сиропом, закрыть крышками и поставить стерилизовать. Литровые банки с компотом стерилизуют: вишни - 13 минут, абрикосы - 15, сливы и персики - 18, яблоки и чернику - 20, груши - 25 минут. Крышки закатать машинкой, банки перевернуть вверх дном, накрыть полотенцем и оставить так, пока совсем не остынут. - Ой, я этот рецепт наизусть выучила, а сливы все равно не чистятся, скользят. - Лека чуть не плакала. - Помогите! - Хвастала! Теперь помощи просишь? Мы с Калинкой помогать тебе и не подумаем! - Ну, Марина! Поможем! Лека ведь начинающий волшебник. Даже опытному волшебнику заниматься консервированием в одиночку трудновато, всегда лучше с помощниками: проще и скорее. Вы почистите сливы, а я приготовлю сироп. Воду прокипячу с сахаром, процежу через полотно, а потом еще раз вскипячу. Так и сделали... - Пожалуй, завтра нарисую этикетки и наклею их на банки, - сказала Лека, глядя с торжеством на стройные ряды банок, - а то мама и не поверит, что мы сами все это приготовили! - Не поверит мама? - переспросила Калинка с удивлением. - Не может этого быть. Мама поверит, даже если не будет этикеток. Кстати о банках. Недавно появились банки с "вечными" крышками. Их не открывают консервным ножом, а снимают крышку, поворачивая по резьбе на банке. При консервировании в этих банках не нужна закаточная машинка. Следует рукой (с помощью салфетки или полотенца) очень крепко, до упора, завернуть горячую крышку на горячей банке. По остывании крышка зафиксируется крепко. ПРАЗДНИК ЦВЕТОВ Букет или веник? За цветами по утренней росе. Синенький-Голубенький. Желтое и красное... белое и дымчатое. Букет из ничего. Динь-дон-динь! - Калинка приземлилась точно под куст желто-красных георгинов, который Марина с Лекой безжалостно обрывали. Еще на ходу Калинка сняла свою шапочку-невидимку и спрыгнула с кораблика прямо на сорванный, терпко пахнущий лист георгина. - Зачем ты уродуешь стебель? - Да ну его! - Лека с силой перекрутила крепкий стебель. - Такие стебли крепкие, не оторвешь... У нас завтра праздник цветов... - Лека наконец сорвала измочаленный георгин и, присмотревшись, бросила его под куст - вблизи цветок оказался кособоким. Калинка с отчаянием следила за цветком: описав дугу, он ткнулся в землю. - Да-а... Так что же у вас будет за праздник? - Замечательный праздник! Костюмы из листьев, лотерея на угадывание названий цветов и конкурс букетов. Знаешь, какой приз? Коллекция цветочных марок. Мы, все ребята, принесли марки, какие у кого были. Цветочные. И составилась та-акая коллекция. Выиграть бы... - Вот мы и рвем георгины для букета, - сказала Марина, выбирая стебель потоньше. - Еще у нас есть букет из полевых цветов. Только они повяли и вообще какие-то некрасивые, - добавила Лека. - Вот тот мятый, увядший веник вы называете букетом? Хо-о-рош букет! И георгины тоже завянут - вы их так безжалостно крутите и мнете. Цветы срезают или уж в крайнем случае рвут очень осторожно. Это ведь цветы! Создания нежные! Цветы в поле и в саду срезают рано утром, когда еще много ночной влаги, а садовые перед срезкой поливают и прежде, чем срезать, выбирают цветок, а не так - лишь бы что сорвать. Сорвал и бросил... Сейчас три часа. Солнце вон как высоко! Совсем не подходящее время. Жарко. Цветы на кусте совсем поникли. Какой из них букет! Марина выбирает цветы на тонком стебле, а они-то сохраняются хуже, на крепком стебле цветы крепче и держатся лучше. - Что же нам теперь делать?.. - Лека покосилась в сторону полевых цветов, лежавших на террасе. Действительно, Калинка права! Веник! Взглянула на сникшие георгины и вспомнила, как бабушка просила ее, Леку, вчера вечером полить цветы, а она, Лека, решила: "Успеется" - и отправилась в кино смотреть в пятый раз шестую серию "Ну, погоди!". - Что же нам теперь делать? - спросила Марина. - Завтра такой праздник! - Такой праздник... - Лека наморщила нос и собралась зареветь. - Мы, что ли, без цветов бу-у-дем? Калинк-а-а-а... - Что делать? Дожидаться завтрашнего дня. Или... - Калинка задумалась. - Эти несчастные васильки и лютики жалко. Их можно полечить, да они помяты, поломаны. - Калинка повертела в руках свою шапочку-невидимку и покрутила колокольчик. Раз покрутила, два... Девочки притихли. Они знали этот признак - Калинка принимает очень серьезное решение! Калинка взглянула на сиреневое облачко, подбиравшееся к солнцу, прошлась по садовой дорожке, щедро посыпанной битым кирпичом, щедрее не посыплешь. Недаром над дорожками трудились все сообща - Лека, Марина, Андрюша, Наташа, две Тани, Павлик и Степа. "Они хорошие трудолюбивые девочки, просто не все еще знают, не все умеют... Да и цветы жалко", - подумала Калинка. - Решено. Не ждем завтрашнего утра, а вернем сегодняшнее. - Калинка резко махнула своей шапочкой-невидимкой и громко хлопнула в ладоши семь раз! Семь раз! Значит, очень, очень сложное дело предстоит совершить Калинке... И... ...Сорванные георгины вылетели из Лекиных рук и снова приросли к кусту... ...Васильки, кашки, лютики соскочили с перил террасы и со свистом пронеслись в сторону поля. Даже Леку по носу задели! Слегка, но за дело - не рви попусту цветы. ...Пятно от обеденного клубничного киселя на подоле Марининого сарафана само собой исчезло... ...Лекина коса по-утреннему заплелась и завязалась красным бантом... ...На заборе появился щекастый рыжий кот Три Фон - так все звали его за невероятную важность - и, бесшумно переступая круглыми лапками с подобранными когтями, направился в сторону скворечника, где щебетало и чирикало веселое семейство воробьев-горлопанов. И не ведал хитрющий Три Фон, что сейчас из-за забора протянется ловкая рука Павлика и решительно стащит его вниз. ...Солнце совсем исчезло за сиреневым облачком, на глазах превратившемся в довольно-таки огромное облачище. Не быть ли дождю? Но туча растаяла, и солнце оказалось совсем в другой стороне - на самом востоке, там где оно бывает в девять утра... Девочки открыли голубую калитку и зашагали через широкое поле к лесу, в тот самый овраг, где растут лютики. Небо опрокинуло на них ясную голубизну своих необъятных просторов. Деревья покачивали зелеными пышными шапками: - Доброе утро... - Хорошее утро... - Доброе утро, - Калинка только успевала приветливо помахивать своей шапочкой-невидимкой направо и налево. - Хорошее утро! - Здравствуйте, - раздался тоненький голосок, и Лека отдернула ногу, ей показалось, что пискнуло где-то под ее левой сандалией. - Ой, кто-то там внизу здоровается! - Совершенно верно. - Калинка свесилась с Лекиного плеча. По своему обыкновению, она путешествовала на Лекином левом плече. - Ты не ошиблась. Здравствуй, Синенький-Голубенький!.. Лека присела, чтобы Калинке было легче разговаривать с этим неизвестным Синеньким-Голубеньким, и удивленно воскликнула: - Какой красивый цветок! Никогда раньше Лека не рассматривала мелкие цветы, что собираются сплошным ковром на склонах холмов, вдоль дорожек, под деревьями в лесу. - Смотрите! Серединка светлая, края ярко-голубые, а прожилки синие! Лепестки так сложно вырезаны! И листики ажурные, кружевные! - Некрасивых цветов нет, - пискнул Синенький-Голубенький. И сейчас же, рядом с ним, раскрылись еще пять... десять... двадцать... сто цветков и все согласно закивали: - Да, да, конечно. Некрасивых цветов не бывает! - Присмотрись к любому, - голубые лепестки Синенького-Голубенького развернулись еще больше, - на первый взгляд невзрачному цветку, и окажется, как ты, Великанша в Розовом, сказала, этот цветок чудом. И Пролески. И Вика. И даже Чистотел. - Хорошо, - прошептала Великанша в Розовом, Лека, и осторожно шагнула своими великанскими красными сандалиями с травы на песчаную дорожку. - Хорошо! - и наклонилась над ковром белых ветрениц - кружевных, приветливых. - Очень красивые! Очень... Через два часа Марина с Лекой несли домой охапку - очень маленькую! - лютиков, васильков, розовых кашек, овсяницы, татарника. Девочки рвали цветы подряд, просто выбирали те, что покрепче, поярче, покрупнее. А у Калинки в руках был настоящий букет. Она заранее решила, какой соберет букет, и подряд цветы не рвала. Калинка собрала букет из десяти крупных лютиков, а в середину добавила пять ярких васильков и три метелочки овсяницы. Лека, увидев такой красивый букет, придуманный и составленный на ходу, только вздохнула. Но ведь это Калинка! В саду они осторожно срезали еще три десятка разных цветов и, разложив все на столе, принялись колдовать, составлять букеты! Калинка брала каждый цветок и говорила: - Первое и непременное условие красивого букета - свежесть. Васильки подвяли, опустим их в воду комнатной температуры на всю длину стеблей, до самых венчиков, а сверху еще накроем мокрой газетой. Пусть часок постоят, хорошенько напьются воды. Так можно вылечить почти все цветы. Подвядшую ветку жасмина поставим на 30 секунд в кипяток, только предварительно обернем соцветия и листья бумагой, чтобы их пар не сжег. Потом срежем конец ветки, размочалим ее и поставим в вазу с водой комнатной температуры. Так можно вылечить все кустарниковые (с древесным стеблем), сирень в том числе. Лютики выпускают млечный сок, перед тем как ставить в вазу, опустим, как все млечносоковые (ноготки, маки), на две-три минуты в теплую воду (30-35o), чтобы клейкий сок не заклеил сосуды. У роз очиним концы стеблей, как чините карандаши, со всех сторон. Три чайные поставим в высокий стакан и оставим на террасе, а остальные сохраним для завтрашнего букета. - Давай розы опять прирастим к кусту, а завтра снова срежем, - предложила Лека. - Легко сказать - "прирастим"! - возмутилась Калинка. - Не подумав срезали, а потом - чепуховое дело - прирастили! Что вы будете делать без меня? К первому сентября, наверное, купите цветы накануне, а как добиться, чтобы утром они не только не завяли, а стали еще лучше? Сумеете решить такую задачу? Лека посмотрела на Марину, Марина на Леку. - Помнишь прошлогодние розы? - шепнула Лека. - Еще бы. Они не завяли, а наоборот, распустились и осыпались. Вот жалко было! Такие красивые розы... Калинка, помоги, мы не знаем, как решить задачку! Калинка осторожно присобрала лепестки и обернула цветок розы белой тонкой бумагой, сверху и снизу бумагу слегка закрутила и слабо завязала ниткой. Девочки так же поступили с остальными шестью. Потом опустили розы в воду до бумажных колпачков и вынесли их за террасу, в самое прохладное, тенистое и влажное место. - Завтра утром они будут свежие, словно только с куста. Так можно поступить с гладиолусами, маками, лилиями, пионами. Причем все эти цветы, срезанные не полностью расцветшими, раскрывают бутоны в воде. Георгины прихотливы, их надо срезать только распустившимися. Воду меняйте ежедневно, она должна быть комнатной температуры. Капризным георгинам даже два раза в день. Каждый раз, перед тем как ставить цветы в свежую воду, срезайте концы стеблей наискосок и обрывайте нижние листья, чтобы они не загнивали. Срезанные цветы стоят долго, если в воду добавить сахар, 1 кусочек на литр воды, или половинку таблетки аспирина. В цветочных магазинах продают специальные составы, которые добавляют в воду, чтобы сохранить цветы: "Нора", "Бутон". Берегите букет от солнца, жары и духоты. На ночь лучше поставить его на открытое окно, а рядом банку с водой, чтобы воздух был более влажным. Теперь посмотрите на цветы и подберите их так, чтобы каждый цветок был в букете виден, а вместе цветы оттеняли красоту друг друга. Много цветов в букет собирать не надо, цветам в вазе должно быть просторно. - Мы займемся икебаной! - торжественно заявила Лека. - Мама водила меня на выставку. Помнишь, Марина, когда у тебя была свинка? - Ты знаешь, что такое икебана? - удивилась Калинка. - Да, знаю! - еще более торжественно сказала Лека. - Так по-японски называется искусство составлять букеты. В Японии уйма школ, где девушки учатся этому искусству. Но, как я поняла, в икебане учитывается не только цветовая гармония, тут важно знать соединение разных символов. Сосна - долголетие, цвет персикового дерева - нежность и еще... не помню. Еще в икебане надо добавлять камешки и сухие ветки. Мне даже не все букеты понравились. - Это сложное искусство, - подтвердила Калинка. - И потом, очень важно, где букет стоит, в каком окружении. Стены, пространство имеют не меньшее значение, чем сам букет. Просторная комната или маленькая, низкие потолки или высокие - все надо учитывать. Мы не будем браться за икебану, а составим простые букеты, но постараемся, чтобы цветы долго были свежими. Из трех, пяти, семи, девяти цветков можно составить превосходный букет. Очень красивы в букете разные травы или ветки. Букет и ваза должны составлять одно целое. Прежде чем ставить цветы в вазу, посмотрите, подходит ли она букету, который вы придумали. Лучше всего цветы ставить в воду комнатной температуры, налитую заранее, часов за 10-15. Калинка взяла вазу сероватого фарфора, налила воды, бросила кусочек сахару, размешала воду и тогда только опустила туда, быстро подрезая стебли, три белоснежные лилии и два ярко-синих дельфиниума с листьями, одну лилию чуть подняла над всеми, а один лист опустила. - Всего из пяти цветков и листьев, - удивилась Марина, - получился прекраснейший букет! Я тоже такой сделаю... Хотя нет, я составлю свой букет. Два желто-красных георгина, семь бархоток и красно-коричневые листья конского каштана. - Молодец, Марина! - Можно еще. Марина налила в желтый обливной глечик воды, выбрала из полевых цветов двадцать звонких васильков, добавила в это яркое облако пять желтых, глазастых цветков полевого овсюга и желтую тонколепестковую ромашку. - Да у тебя талант, Марина! - обрадовалась Калинка. Лека ревниво оглядела Маринкин букет и вздохнула. Красиво! - Я... я тоже составлю. Лека мигом слетала в дом, принесла старую губку, прорезала в ней углубления и вставила в эти прорезы три надменных крепких цветка розового левкоя. Подумала. Добавила два густо-зеленых листа мать-и-мачехи и, прикинув что-то мысленно, добавила семь больших сиреневых маргариток. - Лека, ты умница. Правильно придумала с губкой. Такой букет можно поставить в низенькую плошку. Только еще добавим... - Калинка осторожно раздвинула цветы и вложила в букет три длинных стебля листьев ириса. - Теперь еще один... В простой гладкий стакан Калинка поставила один лютик с тремя мелкими цветками и несколькими бутонами-шариками, два стебля травы кукушкиных слезок, один стебель суховатой овсяницы и одну белую звездочку мелкой лечебной ромашки. - Удивительно! - сказала Марина. - Букет из ничего! Если в "Звездочке" будет конкурс букетов, обязательно такой повторю! 8 АВГУСТ ------ ПЕРВЫЙ ЭКЗАМЕН Ах, как выросли! Торопиться надо медленно. Что труднее всего? Мы не сможем быть неряхами. Настоящий летний обед. Король супов и похлебок. Марина, Лека и Алеша вернулись из пионерского лагеря такие загорелые, крепкие, веселые, что мама и бабушка все ходили вокруг них и ахали: - Как выросли! - Как поздоровели! Вернулись они двадцатого августа. До школы еще десять дней. В начале каникул десять дней не очень много значат. Подумаешь, десять дней, когда впереди три месяца, или девяносто два дня. Но когда остается всего десять дней!.. Конечно, к школе надо подготовиться: форму отпустить и почистить, сшить новый фартук, купить тетради, по-новому поставить письменные столы в комнате. Это все дела необходимые, обязательные, но есть еще дела приятные и дела веселые. Можно и на канал пойти, позагорать на последнем августовском солнце - вот она, водичка, за деревьями внизу. Можно успеть прочитать хотя бы одну книжку. Можно в большой теннис поиграть - корты всего через три дома. Вышагивая по тротуару вдоль слегка пожелтевших лип, Лека вспоминала, как в прошлом году они, ребята, составили делегацию - даже Слава, студент Автодорожного института, к ним присоединился - и отправились к директору ДЭЗа. Сначала Петр Павлович не очень был расположен их слушать, но они настояли на своем, и он их выслушал. Подумал, прикинул что-то и сказал: "Хорошо, будут корты, если отработаете столько воскресников, сколько потребуется". Ну и что, воскресники! Отработали. И пожалуйста, настоящие теннисные корты. Когда сам принимаешь участие в строительстве - в тысячу раз интереснее. В пионерском лагере Лека с Алешей тоже в теннис играли, даже в турнире участвовали: Лека выиграла коробку теннисных мячей, а Алеша игрушечную ракетку. Неважно, что игрушечная, зато трех Володь и самого Стасика Пирожкова переиграл. Марина и Лека в пионерском лагере были в разных отрядах: все-таки Марина уже в седьмой класс идет, а Лека только в шестой. Но их отряды и в походы вместе ходили, и концерты вместе устраивали, и соревнования. Алеша, конечно, был в Лекином отряде. Все вместе - девочки и Алеша - дружат уже четыре года, с тех пор, как переехали в новый район, с тех пор, как белый дом с балконами, похожий на морской пароход, стал их родным домом. Так они дружны, что даже в лагере их называли "Трое Ромашовых", хотя Алешина фамилия вовсе не Ромашов, а Николаев. Алеша очень хороший друг, преданный, бесстрашный и справедливый человек. Какая девочка не мечтает о таком брате? И Лека с Мариной приветливые, не зазнайки, не болтушки, спортом занимаются, много читают, с ними интересно. Кто откажется от таких сестер? Алеша гордился, что его называют их братом, а девочкам нравилось называться его сестрами. И дома они привыкли во всем помогать друг другу. Когда вернулись из лагеря, Алеша собрал все башмаки и отправился в обувную мастерскую, а Марина с Лекой перестирали вещи - долго ли в стиральной машине прокрутить? - а теперь по очереди гладят. Обычно, правда, Лека стирает, а Марина гладит, но сегодня уж слишком большая собралась стирка-глажка. Стопка глаженого белья все растет и растет. - Знаешь, Марина, - сказала Лека, сбрызнув кофточку водой и попробовав, не слишком ли горячий утюг, - меня девочки из других отрядов столько раз спрашивали, кто шил кофточку. Сама, отвечаю. Не верят. А кто купальник связал? Сама, говорю. - А когда на кухню назначают дежурить, - вспомнила Марина, - начинают охать. Особенно Света с Аллой. "Не хотим. Скучно!" А мне интересно. Так иногда хотелось, чтобы к нам в лагерь Калинка прилетела. Вот все бы удивились! - Еще как! - Лека догладила кофточку и принялась за майку. - Мне бы кто-нибудь рассказал, я бы ни за что не поверила, что в жизни бывает, как в сказке. Очень хочу, чтобы Калинка прилетела. И ровно через семь минут... прилетела Калинка и, поглядывая с большим удовольствием на их круглые щеки, спросила: - "Во-первых", "во-вторых", выполнили? - Конечно! Бегали, спектакль ставили, в теннис играли, Алеша нарисовал сто картинок! - Рыбу удили! Вот такую! Книжек вот столько прочитали! В поход ходили. Карнавал был. Лека еще учила девчонок готовить похлебки. - И кулинарничать не разучились? - Нет. Повар Василь Василич говорил, что даже кое-чему у нас научился. - Неужели! Так и говорил? - Не смейся, Калинка! Мы с Алешей помогали ему готовить торт ко дню рождения трех Наташ из нашего отряда. Торт украсили черносливом с орехами. Василь Василич и не знал, как этот чернослив готовится. Вот! - Не спорю. Молодцы! Тогда, пожалуй, устроим досрочный экзамен. Выдержите - переведу вас на первую ступень Академии. Сегодня - экзамен кулинарный! Подвязывая фартук, Лека подумала: "Хорошо, что, приехав из лагеря, все вещи сейчас же разобрали, все перестирали и перегладили. Хитрая Калинка не только кулинарный экзамен устроила!" Калинка строго оглядела экзаменующихся. Фартуки глаженые-переглаженые, волосы со лба убраны, повязаны косынками, Алеша гордо поправляет свой поварской колпак; руки у всех вымыты на славу, почти как у хирургов; кухонные полотенца сияют белизной, а полотняные и ситцевые кухонные рукавицы, прекрасные заменители тряпок, весело выглядывают из карманов фартуков. - Скажите мне, пожалуйста, хорошие люди! Вам нравится такая собранность и чистота или вы просто немного боитесь, что я буду сердиться? Ребята переглянулись, а Марина ответила: - Нам, Калинка, очень неприятно, когда мы тебя чем-то рассердим. Но не это главное. Мы просто не сможем теперь быть неряхами, не получится. Очень противно, когда рюкзак, привезенный из лагеря, разбираешь спустя неделю. Ужас, что в нем творится, сырые от летней росы носки всю неделю пролежали вместе с любимым платьем, и платье полиняло. Кеды после прощального волейбола все в песке, заскорузлые, как коряги... - Мы потратили полдня, зато все сразу привели в порядок. Даже туфли отнесли в починку, - гордо добавила Лека. Вперед шагнул Алеша. - Мы готовы к экзамену, Калинка! - Мне это очень приятно. Очень, - сказала Калинка. - За дело! - И весело крутанулась на каблучке своего красного сапожка. - Вы умеете хорошо готовить, а что вам кажется самым трудным? - Калинка, знаешь, как я мучаюсь с белками, чтобы сбить крепкую пену! - сказала Лека. - Сбиваешь! Сбиваешь! - Держи белки в холодильнике до последнего момента и сбивай ритмично, без рывков, можно каплю соли прибавить в середине сбивания. Ты тороплива и быстро отчаиваешься. Знаешь поговорку: "Торопиться надо медленно"? Марина подумала и сказала: - По-моему, труднее всего каждый день готовить вкусно. Даже самую простую еду, но каждый день и вкусно. - Верно, - подтвердила Калинка. - Трудно каждый день вкусно готовить, никогда не забывая, что соли нельзя переложить даже чуть-чуть, что супу нельзя дать перекипеть... Все, за что ни берешься, надо делать лучше некуда! Вот смотрите, какие крупные красивые картофелины сорта "лорх". Если вместо двадцати минут их варить сорок минут, то эти прекрасные картошины превратятся в мочалку. Или вкуснейшую апельсиновую морковь-каротель вместо десяти минут кто-то умудряется парить час, а потом удивляется: "Почему дети не любят морковь в супе?" Понятно почему. Переварена она, противная. Ну, не обидно ли было бы тому, кто вырастил такие красивые вкусные овощи, узнать, что их испортили? - Как это я раньше не подумала, - удивилась Лека. - Если приготовишь невкусно, значит, испортишь и свой и еще чей-то труд! - Вот мы и устроим экзамен. Сегодня задание такое - приготовить самый простой настоящий летний обед: суп овощной без мяса, кабачковую икру, компот из свежих фруктов и мусс. - Чур, я готовлю суп, - сказала Лека. - А я кабачковую икру, - сказала Марина. - Значит, мне остались компот и мусс, - сказал Алеша. - Сладкое, если оно холодное, готовится всегда в первую очередь. Пустите меня к плите. КОМПОТ Для компота Алеша взял алычу, яблоки, вишни. Сначала промыл холодной водой в дуршлаге полкилограмма кисленькой алычи и положил ее в кастрюлю. Добавил стакан сахарного песку, два литра воды и поставил на сильный огонь. Довел до кипения, попробовал, досыпал ложку сахару, снял пену, положил два яблока, нарезанные дольками, и горсточку вишен. Дал разок закипеть. Закрыл крышкой, снял с огня и поставил кастрюлю в таз с холодной водой. - Компот готов, - сказал Алеша, - но если бы я варил его утром, то сразу бы не студил, а сначала завернул бы кастрюлю часа на два в теплое одеяло - пусть настоится. Компот можно приготовить из любых фруктов и ягод. Чем нежнее продукты, тем меньше их надо варить. Например, компот из клубники или голубики даже не кипятят, а заливают кипящим сахарным сиропом, в меру сладким. МУСС ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД Взбить два белка, постепенно добавляя стакан сахарного песку, а потом стакан растертых ягод. Получится пышная, не оседающая масса. Для этого мусса подходит земляника, клубника, малина, любая смородина и даже очень спелые абрикосы и персики (кожицу снять) или тертые на терке яблоки рыхлых сортов. Мусс вкусно запивать холодным молоком. - Молодец, - сказала Калинка. - И компот приготовил отличный, и все хорошо рассказал. Около плиты не суетился, действовал разумно и точно. - У меня все-таки был легкий вопрос, можно, я Марине помогу чистить овощи? - Так ты еще и лишней работы не боишься? Вот это Алеша! - Между прочим, - сказала Лека, - я тоже не боюсь лишней работы и могу сразу сто супов приготовить. И все за тридцать минут. Смотрите! СУП ЗА ТРИДЦАТЬ МИНУТ Считаю, сколько надо тарелок супа, а стаканов воды наливаю в полтора раза больше. Сейчас готовлю для нас четверых, значит: четыре + два = шесть стаканов. На четыре тарелки супа надо: одну луковку, две петрушки, три средние картофелины, две столовые ложки риса, одну большую морковку, два помидора, укроп, сливочное масло. Все овощи мою тщательно. Чищу, еще раз мою, режу только перед тем, как запущу в суп, а не заранее. Это очень важно! Режу крупно луковку и два корешка петрушки, опускаю в кастрюлю с водой, ставлю на сильный огонь. Закипит, огонь слегка прикручу и дам кореньям повариться десять минут. Видите, они стали развариваться, теперь выужу их шумовкой до единого кусочка, а бульон посолю (треть столовой ложки), посахарю (1/2 чайной ложки) и опущу нарезанную соломкой картошку и рис, промытый холодной водой. Пока не закипит, крышкой плотно не закрываю: рис при закипании пенится и суп может убежать. Через десять минут после картошки и риса опускаю тертую морковь. После этого через пять минут рубленые помидоры, горстку резаной зелени петрушки и укропа и полторы ложки сливочного масла. Пробую. Чуть добавляю соли и через три минуты снимаю с огня. Попробуй, Калинка. - Душистый, замечательный суп! Собирай, Лека, на стол, такой суп надо есть сразу, разогревать его не годится. В тарелку, кто любит, можно добавить сметану. - Но я еще не рассказала про остальные девяносто девять супов! Я расскажу. Вместо риса можно положить такое же количество гречневой крупы или пшена, а манной надо всего ложку на три тарелки. Крупу можно заменить лапшой (опускается после картошки) и вермишелью (опускается с помидорами). И то, и другое по горстке на две тарелки. Белокочанная или цветная капуста или зеленый горошек тоже могут заменить крупу. Вместо сливочного масла можно положить консервы. Еще... - Достаточно, Лека. Молодец! Уже десять супов. Ты у нас король супов и похлебок. Марина пусть расскажет, как приготовила кабачковую икру. КАБАЧКОВАЯ ИКРА - Кабачковую икру готовить просто. Один средний кабачок, две луковицы, три болгарских перца, пять-шесть помидоров, зелень укропа, подсолнечное масло. Сковородку разогреваю, вливаю столовую ложку-две подсолнечного масла и последовательно обжариваю мелко шинкованные овощи - сначала лук, потом кабачок, перец, помидоры с зеленью. Обжаривать надо слегка, только лук должен почти зарумяниться. Потом все смешиваю на сковороде, добавляю соли и чуть сахару и потушу все вместе еще минут десять. Охладить - и на стол. Такую же овощную икру можно приготовить из любых овощей - из баклажан, или моркови, или свеклы. Можно приготовить икру, основой которой будет лук или сладкий болгарский перец. Свекольную икру можно сделать из свеклы, лука и зелени без помидоров и томата. Ты говорила, Калинка, что нужны для икры лук, подсолнечное масло и один какой-нибудь овощ - без этого не обойтись. Я знаю несколько способов приготовления овощной икры. Кабачковую икру я сделала так, как мне больше всего нравится - все овощи мелко нарезаны. Можно не шинковать овощи, а натереть на терке. Можно сырыми пропустить через мясорубку. Можно все овощи испечь в духовке, предварительно, конечно, очистив, и уж потом провернуть через мясорубку. В икру можно добавить зубец чеснока - мелко нарезанный и, конечно, сырой. Можно икру подать на стол не охлажденной, а теплой. - Лека и Алеша! Вы заметили, сколько раз Марина произнесла слово "можно"? Такое, казалось бы, простое блюдо дает возможность проявить свой вкус, фантазировать безгранично. Мне не нравится кулинария, построенная на неизменных рецептах. Гораздо интереснее каждый раз придумывать что-то новое. Из Лекиной записной книжки В Лекиной книжке в разделе "Шитье" появилось еще 4 страницы, исписанные четким почерком: Лека старательно пишет в своей книжке, вдруг кому-нибудь понадобится туда заглянуть, накорябаешь, как курица лапой, и ни строчки не поймут. Чертежи Лека начертила тоже очень точно. Перенести их на миллиметровку в натуральную величину можно с помощью линейки и остро заточенного карандаша за час. Раскроить ткань по такой точной выкройке можно тоже за час, а шить придется день или даже два, а то и все три дня. Я придумала поговорку: "Чтобы шить, надо быть смелым. Чтобы стать смелым, надо шить!" Вот! Когда мы с Калинкой кроили, было все просто, она вроде бы и не говорит тебе ничего и не подсказывает. Вроде ты все сама. А положили мы с Мариной эту самую клетчатую шотландку для рубашек на стол, выкройки пять раз проверили, а резать страшно. Я вроде храбрая, а Маринка не очень. Так все считают. А получилось наоборот. Марина взяла ножницы, приколола выкройки к ткани булавками и все прекрасно вырезала, и ничего не забыла, и все у нее получилось. ЖИЛЕТ При ширине ткани 120-140 сантиметров надо 60 сантиметров. Прежде чем кроить, ткань декотируем - гладим через мокрую хлопчатобумажную или льняную тряпку. Все детали кроя раскладываем на ткани по долевой нити. Если жилет делается на подкладке, подкладка кроится по той же выкройке. Под борта жилета лучше подложить полоски холста. Низ подшить на кромку - пришить полоску хлопчатобумажной тесьмы. ДЖИНСЫ ДЛЯ АЛЕШИ 42-й размер. Длина брюк - 100 сантиметров, объем бедер - 88 сантиметров. При ширине ткани 90 сантиметров и с учетом усадки ткани и подшивки надо 2 метра, как говорят, "две длины". При ширине ткани 140-150 сантиметров надо всего метр. Раскладываем выкройки на ткани, обводим мелом контуры и осторожно разрезаем ткань, оставляя припуски на швы. Отмечаем ниткой линии складок на передних половинках джинсов. Сметываем и застрачиваем вытачки брюк, приметываем подкройной карман и кокетку. Следующий важный этап - влажно-тепловая обработка с помощью горячего утюга и влажной тряпки. Передние половинки джинсов сгибаем и заутюживаем стрелки, сутюжив под коленом, в области голени, по шаговому и боковому краям. В задней половинке оттягиваем утюгом шов сидения (слонку), помеченный на чертеже волнистой линией. Потом складываем задние половинки (отдельно левую и правую), совмещаем боковой край с шаговым и заутюживаем стрелки, оттянув их в области голени, а шаговый и боковой край там же сутюживаем. Сметываем джинсы: сначала боковые швы, потом шаговые, а затем шов сидения. После примерки сострачиваем швы, делаем карманы ("молнии" вшиваем до того, как пришиваем сами карманы). Проглаживаем все состроченные швы. Крупной отделочной строчкой украшаем все швы, карманы и пояс. И опять проглаживаем все новые швы. "Молнию" в джинсы вшиваем в середину. Приметываем и пристрачиваем пояс и окончательно отутюживаем джинсы через мокрую тряпку! Гладить их надо только в долевом направлении, чтобы не нарушить стройность сшитой вещи. И надевать их не сразу, пусть денек отвисятся и хорошенько высохнут, тогда не будут так мяться. ДЖИНСЫ ДЛЯ МАРИНЫ Длина брюк 100 сантиметров, объем бедер 90 сантиметров. При ширине ткани 140 сантиметров надо метр и 15 сантиметров. Здесь 2 метра. Из остатка можно сшить и жилет, и кепочку, и красивую сумку. Шьем их точно так же, как и джинсы для Алеши. Только "молнию" лучше вшить сбоку. Как и любую спортивную одежду, джинсы нужно отлично, ловко подогнать по фигуре, чтобы они были не большие, не маленькие, не короткие, не слишком длинные, волочащиеся по земле, не широкие и, конечно, не слишком узкие. В очень широких будешь ощущать себя эдаким увальнем, а в узких не сможешь легко и свободно - спортивно! - двигаться. Если хочешь, джинсы можно отстрочить яркими нитками, украсить необыкновенными карманами, вышить на них узор, лучше однотонными нитками. Все это можно, но "знай в моде меру". Припуски на швы на чертежах не указаны, при раскрое прибавим на подшивку жилета 6 сантиметров, на открытые швы - 2 сантиметра, а на скрытые - 0,7 сантиметра. Чертеж передней половинки дан для Алеши, чертеж задней половинки - для Марины. Выкраивая вторую половинку брюк для каждого размера, следует соответственно прибавить или уменьшить по 0,5 сантиметра на швы, а на шов сидения по сантиметру. РУБАШКА Рубашка (размер 40, 38 и 42). Для 40-го размера при ширине ткани 90 сантиметров надо 180 сантиметров. Лучше всего взять сатин, ситец, ацетатный шелк, клетчатый штапель. Для двух других размеров соответственно 160 сантиметров и 2 метра. Выкройку рубашки сделали 40-го размера, третьего роста. Ее можно уменьшить или увеличить. Для 38-го размера надо уменьшить боковой шов и ширину рукава на 1 сантиметр, пройму, ширину горловины и окат рукава на 0,5 сантиметра, длину всех деталей на 1 сантиметр. Плечевой шов опустить на 0,5 сантиметра. Для 42-го размера плечевой шов поднять на 0,5 сантиметра, а все остальное соответственно увеличить. При полном 40-м размере и воротнике 36 сантиметров можно сразу стачивать швы на машинке и отстрачивать отделочной строчкой на 0,5 сантиметра от края. Воротник сначала притачиваем к стойке, а потом вшиваем в горловину, немного припосадив ее. Окат рукава также припосадить прежде, чем вшивать его в пройму рубашки. БРЮКИ Калинка рассказала, как можно сшить брюки, выкроив их по квадратам. На этом чертеже - 44 размер (длина брючины 90 сантиметров). Возьми лист бумаги, одноцветной, лучше белой. Если нет большого листа, то склей из маленьких. Лист должен быть равен 40x100 сантиметров. Расчерти его на равные квадраты - 5x5 сантиметров - и внимательно перенеси чертеж. Выкраивай и шей точно так же, как и джинсы. Ширину брючин можно уменьшить или увеличить, прибавив или убрав ширину от 6-го квадрата по горизонтали. ВЯЗАНИЕ НА СПИЦАХ Шапочку, шарф, свитер лучше вязать толстыми шерстяными или синтетическими нитками. Спицы от Э 2,5 до Э 6. Чем тоньше вязанье, тем тоньше должны быть спицы, меньше их номера. Вязанье держим в левой руке, а правой спицей вяжем. Начинаем набирать петли (1, 2, 3), провязываем лицевую петлю (4, 6), затем изнаночную (5, 7). Самые простые способы вязания - резинка, чулочная вязка, платочная - отличаются чередованием лицевых и изнаночных петель. Резинка 1x1 (8) значит, что одна лицевая, одна изнаночная. Резинка 2x2 (9) - две лицевые, две изнаночные. Платочная - все петли лицевые. Чулочная (самая экономная, по расходу шерсти, вязка) - 1-й ряд - лицевая, 2-й ряд - изнаночная. "Английская" резинка (10), вышивка лицевыми петлями (11). ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ Крючком вязать интереснее, разнообразнее, чем спицами. Начинаем вязать косичку (1, 2, 3, 4). Самое простое вязание - столбиками (5, 6). Различные узоры строятся на системе накидов. Накид - это еще одна петля на крючке, провязав которую, увеличиваем высоту узора (7). На рисунке (8) видно, что столбик с двумя накидами в 2 раза выше, чем столбик без накида. Может быть и 3 накида (9) и более. Вязание столбиками без накида - очень плотное, подходит только для непродуваемой зимней шапочки. Свитер или кофту лучше вязать столбиками с одним накидом, а шарф - столбиками с двумя или даже с тремя накидами УТРОМ В ВОСКРЕСЕНЬЕ Воскресный завтрак. Может ли молоко убегать, а клюква стрелять. Секрет вкусных оладушков. Алешины шпаргалки. Картошка, картошка. Калинка важно прошлась по подоконнику кухонного окна, торжественно повела рукой и объявила: - В Академии Домашних Волшебников второй тур экзаменов. Воскресный завтрак готовим за пятьдесят минут. Молоко, оладушки и томленая клюква. Первым отвечает Алеша. Он будет кипятить молоко, готовить простоквашу и творог. Алеша поправил свой поварской колпак и выступил вперед: - Чтобы молоко не подгорело, кастрюлю сполоснем холодной водой, вольем молоко и поставим на средний огонь. Бросим кусочек сахару, чтобы потом не ски сало, и накроем крышкой. Через каждые три-четыре минуты мешаем ложкой - тогда не подгорит. Как только появятся по краям пузырьки и парок, крышку снимем и приготовим рукавички. Молоко начнет подниматься, кастрюлю быстро отставим в сторону. Вот и все. Когда кипятишь молоко, нельзя отвлекаться. Очень все просто. И не подгорело и не убежало. Теперь смотрите, как делается простокваша. Я знаю два способа. Первый налить в стакан сырое молоко, прикрыть крышкой, поставить поближе к теплу. Если молоко очень свежее, простокваша будет готова на следующий день, если вчерашнее, то простокваша будет готова к вечеру. Второй способ: положить в стакан половину чайной ложки сметаны, налить теплое молоко, размешать, прикрыть крышкой, поставить в тепло. Еще я знаю, что простоквашу полезно есть почти всем. Теперь я приготовлю творог. В этой кастрюле заквашено молоко, литра полтора. Ставлю кастрюлю на небольшой огонь минут на 5-6, до тех пор, пока простокваша не начнет створаживаться - по краям появится как бы водичка сыворотка. Еще минуты три подержу ее на огне, но ни в коем случае не дам закипеть. Творог не испортится, но будет слишком сухой. Сниму с огня, поставлю часа на два-три остывать. Затем нужно взять марлю или полотно, положить в дуршлаг, дуршлаг поместить в пустую кастрюлю и вылить в марлю створоженную остывшую простоквашу. В марле соберется плотный творог, а в кастрюлю сольется жидкая сыворотка. Концы марли надо связать и подвесить творог над раковиной в кухне, чтоб стекла лишняя жидкость. Сыворотку выливать не следует: ее можно просто так пить, особенно летом, поставив на холод, вместо кваса. Из сыворотки можно приготовить оладьи, блины. - Прекрасно! - Калинка была очень довольна. - В чем секрет вкусного творога? - Надо заквасить простоквашу так, чтобы она была вкусная. Из недостоявшей или перестоявшей простокваши вкусный творог не получится. И я уже говорил: творог нельзя перекипятить, он будет слишком сухой. - Отлично. Марина готовит клюкву. - Томленая клюква. Промою в кастрюле, а потом в друшлаге под проточной водой стакан клюквы, снова высыплю в кастрюлю, добавлю стакан сахарного песку и полстакана воды. Плотно закрою крышкой - и в духовку. Крышкой надо закрывать плотно, клюква очень "стреляет". Минут через пятнадцать можно заглянуть в духовку. Попробовать. Если кисловато, добавить сахар. Через полчаса клюква готова. - Прекрасно. Оладушки готовит Лека. - Для оладушков берем 2 яйца, 1/4 чайной ложки соли, 3/4 столовой ложки сахарного песку, 1/2 стакана кефира или простокваши, 2 столовые ложки сметаны, 2 стакана муки и 1/2 чайной ложки соды. Можно взять и половинную порцию. Два яйца растираю с солью и сахаром, добавляю простоквашу и сметану. Просеянную муку высыпаю, помешивая, в яично-простоквашную массу и одну минутку хорошенько сбиваю, потом добавляю соду. Тесто получилось, как густая сметана. Ставлю большую сковородку на огонь, даю ей разогреться и наливаю подсолнечное масло, примерно 2 столовые ложки. Огонь отрегулирую так, чтобы масло не горело, но жар был достаточный. Теста на каждый оладушек - треть столовой ложки. - В чем секрет вкусных, поджаристых, пышных оладушков, Алеша? - Муку обязательно просеять и лучше не доложить сахару, чем переложить: очень сладкое тесто "тяжелое", оладушки будут не пышными, а плоскими и бледными. Тесто замесить быстро и дать постоять минут пятнадцать прежде чем жарить. Огонь должен быть такой, чтобы тесто, попадая на сковороду, тотчас начинало расти. Очень маленький огонь не жарит, а большой превращает в угли. Переворачивать надо вилкой. Калинка одобрительно кивала головой. - Лека все делает правильно. Оладушки, чтобы не остыли, складывает в глубокую миску, которая стоит на краю плиты. - И еще, - сказала Лека, выскребывая остатки теста, - к тому времени, когда последний оладушек подрумянится на сковородке, помощники должны накрыть стол... В две секунды на стол поверх будничной клеенки легла воскресная наглаженная клетчатая скатерть. Тарелки, вилки, ложки, клюква в глиняном глечике и дымящееся молоко в чашках разбежались по своим местам. Калинка, Алеша, Марина молниеносно вымыли руки и сели к столу, а Лека торжественно поставила посередине стола блюдо с оладушками. Калинка, блеснув черными бусинками глаз, положила ложечку клюквы на поджаристый оладушек, попробовала, запила молоком и сказала: - Вкуснее такого завтрака ничего не было и не будет. Между прочим, почему Алеша не снимает колпак? Алеша побледнел, потом порозовел, потом махнул рукой и снял колпак. Из колпака посыпались бумажки. - Не смейтесь, пожалуйста. Или, наоборот, смейтесь, пожалуйста, это мои шпаргалки. - И сам засмеялся. Больше всех смеялась Лека: она не могла представить, что бы стал делать Алеша со шпаргалками! Как бы он их вытаскивал из такого громадного колпака? - Ну, что же, первые два тура экзамена выдержаны на "отлично". А теперь - завершающий! - Калинка лукаво на всех посмотрела и спросила: - Как жарить картошку? И Лека выпалила скорее всех: - Разогреть сковородку и набросать картошку. - Лека! Идет экзамен. - Калинка погрозила ей пальчиком. - Я не требую, чтобы вы рассказали все точно. Просто поговорим, как жарить и варить картошку. Хорошо? Сначала я расскажу, как я жарю картошку половинками, а потом будете рассказывать вы. КАРТОШКА, ЖАРЕННАЯ ПОЛОВИНКАМИ Почистить 5-6 картошин, вымыть в холодной воде, разрезать их пополам, обсушить чистой марлевой салфеткой. "Рабочие" салфетки в кухне необходимы. Иногда требуется обсушить картошку, иногда мясо или рыбу. Еще лучше завести три марлевые салфетки, подшить их и пометить разными крестиками: для овощей, для мяса, для рыбы. Все, что жаришь на сковородке, в горячее масло должно попадать сухим. Масло брызжется отчего? Оттого, что попадает влага. Сковородку разогреть, налить подсолнечного масла, 1-2 ложки. И в горячее масло тесно, одна к другой, уложить картошины. Огонь чуть больше среднего. Закрыть плотно крышкой и следить за огнем - картошка не должна гореть, но должна шипеть. Минуты через 4 прикрутить огонь, снять крышку, перевернуть картошины. И снова закрыть крышку и увеличить огонь. 8-10 минут - и готов хрустящий румяный гарнир. Посолить в конце жарки. Жаренная таким образом картошка очень вкусна, если подается на стол сразу. Как приготовить картошку-соломку, расскажет Лека! Лека молчала. - Ты когда-нибудь ее ела? - Когда мы бываем у бабушки в Вишенках, она обязательно готовит такую картошку... - Скажи, Лека, ты поняла всю премудрость жарения картошки половинками? - Картошку почистить, разрезать, обсушить, сковородку разогреть, в горячее, но не в горящее, масло опустить картошку. Закрыть крышкой. Перевернуть. Посолить в конце жарки. - А как готовить соломку? - лукаво спросила Калинка. - В том-то и дело, - убежденно сказала Лека, - что не знаю! - А потом внимательно посмотрела на лукаво улыбающуюся Калинку, подумала немного и так же убежденно сказала: - Конечно, знаю! Почти так же, как половинками! КАРТОШКА-СОЛОМКА Очистить 4 картошины. Разрезать вдоль на 5-6 ломтей, а потом еще 5-6 раз вдоль. Получатся тонкие брусочки-соломка. Обсушить их в салфетке. Разогреть сковородку, налить масла в три раза больше, чем для жарения половинками, и потихоньку ссыпать соломку в горячее масло. Огонь средний, крышку закрыть только на первые 2-3 минуты. Через 1-2 минуты ворошить вилкой. Посолить в конце жарения. - Умница, - сказала Калинка. - Это и есть логика академика домашнего волшебства. Умница! А как варить картошку, расскажет Алеша. Вспомни одно общее правило! Алеша подумал и рассказал: ВАРЕНАЯ КАРТОШКА - В кастрюлю налить воды и поставить на огонь. Картошку обмыть от пыли, очистить, срезая кожицу тонко, вырезать все глазки, хорошенько промыть в холодной воде и опустить в закипевшую воду. Вода должна доходить до середины верхних картошин. Если воды больше - слить. Когда картошка закипит, посолить, уменьшить огонь и закрыть крышкой. Сварится, тогда слить воду и чуть подсушить на огне при полуоткрытой крышке. А еще что? - Еще вот что, - добавила Калинка. - Картошку можно сварить целой, для этого возьми кастрюлю поменьше, воды налей побольше, чтобы вся картошка была покрыта водой, и опускай картошку в уже посоленную воду, огонь должен быть минимальным, лишь бы вода потихоньку булькала. Картошка будет вариться минут тридцать. Я такую картошку не люблю. И варю ее только для салата. - Ты, конечно, любишь разваристую? - спросила Лека. - И я люблю. - Разваристой картошка будет, если варить ее больше на пару, чем в воде. Для этого возьми кастрюлю побольше, вода должна только на 1/3 закрывать верхние картошины. Огонь должен быть максимальным. Посолить надо или в конце варки, или когда уже сольешь воду и поставишь подсушивать на огонь. Смотреть надо за разварной картошкой зорко. Вода может выкипеть, и картошка пригорит. - Иногда добавляют лавровый листик или лук? - Добавляют, но я не люблю. Как готовить пюре, расскажет Марина. Пюре готовить посложнее. Подумай! Марина подумала, проанализировала "картофельные" разговоры и рассказала: КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ На 10 средних картошин надо 1 яйцо, 1 столовую ложку масла, 1 стакан молока, соль. Сварить десяток картошин, так чтобы они слегка разварились. "Разварным" способом. Подсушить и сейчас же размять деревянной ложкой. Размять хорошенько, чтобы не было комков. Делать надо все быстро, чтобы картошка не успела остыть. Подогреть стакан молока не слишком, но чтобы горячее было, все время помешивая пюре, влить туда молоко. Взбить вилкой в глубокой тарелке одно яйцо, желток и белок, и, размешивая, влить в пюре. Сейчас же добавить масло. Попробовать, не надо ли присолить. Последний раз взбить ложкой минуты две-три, чтобы пюре стало попышнее, и, если обедать еще рановато, плотно закрыть кастрюлю с пюре крышкой и поставить в теплую духовку, огонь должен быть минимальным. В духовке пюре может простоять минут 10-15. Если готовишь пюре заранее, завернуть кастрюлю в газету и в теплый платок. Через час и даже два будет горячим. - Молодцы, - сказала Калинка, - отлично. Вы все молодцы. - Калинка, что-нибудь еще можно сделать из картошки? - спросил Алеша. - Что-нибудь еще? - Калинка изумленно развела руками. - Знаешь, сколько я знаю всяких картофельных запеканок, оладушков, котлет, крокетов, пирожков, галушек, клецок, жареных, пареных, вареных и печеных? Ровно семьдесят семь. - Да-а, - сказала Лека почтительно. - Тогда расскажи, как приготовить печеную картошку не на костре, а в нашей духовке. - Пожалуйста! ПЕЧЕНАЯ КАРТОШКА Выбери десяток-полтора средних, самых ровных, самых красивых, с наименьшим количеством глазков картошек. Обмой их хорошенько холодной или чуть теплой водой. Даже потри щеткой, чтобы картошины были чистые-пречистые! Дай им чуть обсохнуть. Посоли крупной солью и разложи на решетке в духовке. Зажги газ, огонь средний. Через 20-25 минут картошка будет готова. Осторожно вытащи одну и попробуй вилкой - если готова, вилка должна проходить свободно... Можно есть прямо с кожицей, а можно кожицу очистить, она легко снимается. - Ты, Калинка, как любишь? - Я кожицу всегда снимаю. Разламываю пополам и на каждую половинку намазываю немного сливочного масла и чуть присаливаю. Вкусно! Можно печь картошку половинками. Когда хорошенько картошку вымоешь, обсушишь и посолишь, разрежь ее пополам, смажь каждую половинку сливочным маслом, или подсолнечным, или даже сметаной и еще чуть присоли. Разложи картошинки на противне и поставь в духовку. Огонь чуть больше среднего. Картошка получится очень красивая, румяная. По такому же принципу печется картошка с грибной начинкой, с мясным фаршем. КАРТОШИНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ФАРШЕМ 6-8 картошин поровнее, покруглее, очистить, вымыть холодной водой, отварить до полуготовности в соленой воде, минут десять, разрезать пополам, вынуть ложкой серединки, изнутри картошины в нескольких местах наколоть вилкой, чтобы сок фарша лучше их пропитывал, потом чуть присолить, слегка помазать сметаной и тогда только картошины заполнить фаршем. Сверху тоже помазать сметаной. Картошины свободно разложить на противне и поставить в средне горячую духовку минут на двадцать - тридцать. Сначала огонь должен быть средним, а в конце сильнее, чтобы картошины подрумянились. Раза два противень выдвинуть и картошины еще слегка помазать сметаной. Когда будешь второй раз добавлять сметану, попробуй вилкой готовность картошин. Вилка должна проходить свободно. Перед тем как выключить огонь, минуты за три, можно положить на каждую картошину по четверти чайной ложки сливочного масла и присыпать укропом, или кинзой, или сельдереем! Что любишь! Но не обязательно. Картофелины должны получиться красивые, румяные, с золотистой корочкой. Мясной фарш - 300 граммов фарша, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 2-3 столовые ложки сметаны. Сырой фарш смешать с жареным луком, присолить и начинить картошины. Грибной фарш - 10-15 любых свежих грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки масла, 2-3 ложки сметаны, перебрать грибы, промыть, нашинковать, слегка (минут пятнадцать) обжарить с мелко-мелко шинкованным луком, посолить и нафаршировать картофелины. Овощной фарш - 2 морковки мелко нашинковать, обжарить в масле с 1 шинкованной луковицей (минуты три-четыре), снять с огня, добавить туда тонко шинкованную капусту (1/4 небольшого кочана), присолить, чуть посахарить. Все хорошо вымешать. Попробовать. Быть может, досолить. Этим фаршем начинить картофелины. В любой фарш надо обязательно добавить 1-3 столовые ложки воды или бульона - мясного, грибного либо овощного. Помнишь, как мы готовили фарш для котлет? КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ Картофель, яйца, подсолнечное масло, немного сливочного. 1 килограмм картофеля обмыть, очистить, сварить до разваристости, помять толкушкой так, чтобы не было комков, добавить 1/2 столовой ложки сливочного масла, 2 яйца. Хорошо вымешать, попробовать, может быть, добавить соли. Насыпать на доску панировочных сухарей, примерно 2 столовые ложки. Помнишь, как делали творожники? Так же брать столовой ложкой и, выкатывая на доске в сухарях, делать котлеты. Хочешь - круглые, хочешь - продолговатые. Очень маленькие делать не стоит, так же как и очень большие. Лучше всего средние. Готово? Теперь поставь сковороду на огонь, разогрей ее, налей масла, ложки две, и одну за другой отправляй котлеты в шипящее масло. С каждой стороны котлета жарится минуты 3-4. К котлетам подают сметану, или томатный соус, или луковый, или - самый вкусный - грибной соус. Луковый соус - 2 большие луковицы очистить, разрезать на четыре части и каждую часть тонко нашинковать. Обжарить лук в масле до розовости, остудить, добавить туда 2-3 столовые ложки сметаны, смешанной с 1/2 столовой ложки муки, стаканом молока или воды. Размешать, сварить соус на очень маленьком огне, все время помешивая. Постепенно мука заварит соус, он станет густым. Доведи соус до кипения, добавь 1/2 столовой ложки сливочного масла и сейчас же снимай с огня. Попробуй, может быть, добавить чуть соли или сахару, может - горсть зелени. Грибной соус - делают точно так же, как и луковый, только вместе с луком обжаривают и предварительно сваренные мелко нашинкованные грибы (свежие или сухие). И разбавляют соус не молоком или водой, а грибным отваром. И вместо зелени добавляют 10-15 черносливин, предварительно ошпаренных кипятком. Картофельные котлеты должны быть горячими и соус тоже. - Скажи, Калинка, а лук обязательно добавлять в соусы и вообще во всякие супы? - спросил Алеша. - Или можно обойтись без лука? - Что значит "обязательно"? - рассердилась Калинка. - Можно обойтись просто без кулинарии. Не хочешь готовить, пей молоко с хлебом. Очень вкусно! Хочешь что-нибудь приготовить, постарайся сделать это наилучшим образом. Лук прибавляет любому блюду - конечно, я не имею в виду сладкие пироги или компоты - неповторимый вкус. Даже молочный суп не приготовишь без лука. - Молочный суп с луком? - удивилась Лека. - Как же так? Молоко и лук? - удивился и Алеша. - Чтобы понять вкус лука, приготовьте что-то с луком и без него. Сразу все станет ясно. Только, конечно, и лук можно испортить. Лук требует особого внимания. Он не должен быть пережаренным на сильном огне, темным или тем более черным - вся душистость и острота исчезнут. Лук не должен на слабом огне раскиснуть в масле и превратиться из короля кухни в бледную промасленную мочалку. Хорошо поджаренный лук - золотистый, чуть подрумяненный, розоват, хрустяще сочен и душист! Для этого огонь должен быть средней силы, сковородка разогретой, но не перегретой, масло горячим, но не чадящим, масла достаточно, но не слишком... Я очень люблю добавлять зелень, как и лук, почти в любое блюдо. Когда нет свежей зелени, добавляю сухую. Укроп, сельдерей, петрушку, кинзу, эстрагон, чабер, мяту можно насушить на всю зиму. Борщ без укропа, сельдерея и представить себе нельзя, как и любую овощную икру без горсти смешанной зелени. - Ты назвала сто-олько разных трав! Я и не знала, что есть так много трав! - воскликнула Лека. - Я назвала небольшую часть трав, употребляемых в кулинарии. Есть еще тмин, анис, базилик, фенхель и многие другие. - Скажи, пожалуйста, Калинка, безразлично какую зелень добавлять или есть какая-то закономерность? - спросил Алеша. - Конечно, есть! У укропа самый тонкий вкус. Укроп добавляют в салаты, винегреты, в качестве свежей приправы в любой суп. Но долгой тепловой обработки укроп не выдерживает, вкус его от тепла теряется. Только, пожалуй, в котлетах он сохраняет аромат - они быстро жарятся. Зато в любом солении и маринаде укроп незаменим. Правильнее всего добавлять укроп или мелко нарезанным, или растертым. В кулинарии используют только зелень и стебли укропа, корни не применяют. - Запомним. - Лека сосредоточилась. - А петрушка? - Употребляют и корни петрушки, и зелень. Корешок петрушки составит прекрасную ароматную основу любому бульону: мясному, рыбному, грибному - и любому овощному супу. Зелень петрушки, как и укропа, хороша в салатах и также не выдерживает тепловой обработки. Зато, в отличие от укропа, петрушка совершенно не нужна в соленьях и маринадах. Свежая зелень ее (не вялая или пожелтевшая) - просто тщательно промытая и обсушенная - добавит вкус любому жаркому и украсит любой, даже праздничный, стол. Зелень петрушки очень хорошо сохраняется в холодильнике - в эмалированной кастрюле или миске, под плотно закрытой крышкой, чуть сбрызнутая водой - чуть! - она будет хороша и через две недели. - А сельдерей? - Вкусны и корни, и стебли, и листья сельдерея. Вкус и аромат его очень пряный, насыщенный. Из корней готовят салаты, стебли незаменимы в овощных маринадах, мелко нарезанные листья - в мясных, картофельных запеканках, фаршированных овощах, борще. Кинза - очень нежная травка, употребляется так же, как укроп. Эстрагон хорош для солений и маринадов, а чабер и мяту добавляют в тушеное мясо, голубцы. Алешины шпаргалки Самые простые школьные завтраки: молоко с кукурузными хлопьями, творог со сметаной, приготовленные накануне творожники, пшенная, рисовая или гречневая каша (холодная, приготовленная накануне) с горячим или холодным молоком. Кашу готовить так же, как "настоящую туристскую кашу", только без сгущенного молока. Холодные котлеты с хлебом и стакан сладкого чая. Горячие сосиски. Рисовая каша с яблоками, холодная или разогретая. ЯЙЦА ВСМЯТКУ И "В МЕШОЧКЕ" Помыть яйца теплой водой и ложкой опустить в кипящую воду. Через половину минуты - всмятку, через 2-4 минуты - "в мешочке", а если оставить на 6-8 минут, будут крутые. ЯИЧНИЦА С КАРТОШКОЙ, КОЛБАСОЙ ИЛИ ГРЕНКАМИ Разогреть сковородку (одну минуту), положить кусочек масла. Как только оно растопится, опустить туда кусочки колбасы, или ломтики вареной картошки, или кубики белого или серого хлеба. Что-нибудь одно или все вместе. Уменьшить огонь и выпустить на сковородку 2 яйца. Чуть посолить. Три минуты - и яичница готова. Так же приготавливается и омлет. Только в этом случае яйца выпустить в чашку, добавить 3-4 столовые ложки молока и чуть соли и, быстро сбив (одну минуту), вылить на сковородку. МАННАЯ КАША (одна тарелка) Стакан молока и 1/2 стакана воды вскипятить. Уменьшить огонь, добавить 3/4 столовой ложки сахару и 1/8 ложки соли. Полную столовую ложку манной крупы высыпать тонкой струей, помешивая. Огонь должен быть такой, чтобы каша только слегка булькала. Несколько раз помешать, может быть, добавить сахар или соль. Через 8-10 минут каша готова. В тарелку добавить масло и ложку варенья или джема. МОЛОЧНАЯ ЛАПША ИЛИ ВЕРМИШЕЛЬ (одна тарелка) Стакан молока и 3/4 стакана воды вскипятить и добавить 1/2 столовой ложки сахару и 1/8 ложки соли. Всыпать полную горсть вермишели или лапши. Размешать и дать слегка покипеть. Вермишель готова через 5 минут, лапша - через 10-12 минут. МАКАРОНЫ (одна тарелка) В кастрюлю с подсоленной кипящей водой (примерно литр) опустить макароны (100 граммов), помешать ложкой, чтобы не пристали ко дну. Крышкой не закрывать - убегут. Минут через пятнадцать попробовать. Если готовы - снять с огня и откинуть на дуршлаг. В тарелку добавить сливочное масло. Макароны можно посыпать сахарным песком, или положить ложку варенья, или посыпать тертым сыром, или полить томатным соусом. РИСОВАЯ КАША С ЯБЛОКАМИ Готовить будем так: отварим рис, соединим с нарезанными яблоками, добавим сахар и масло и запечем в духовке. Стакан риса переберем, промоем 2-3 раза холодной водой, замочим на час в холодной подсоленной воде. В двухлитровую кастрюлю нальем полтора литра воды, вскипятим, и в кипящую воду опустим отжатый от воды рис. Проведем ложкой по дну, чтобы там не пристали рисинки и больше рис не мешаем. Сначала огонь самый сильный. Через 1-2 минуты вода забурлит и начнет подниматься шапка пены. Тогда быстро огонь уменьшим, чтобы кипение было едва заметным, и варим рис почти до готовности еще минут 10. Сваренный рис откинем на дуршлаг. Пока варится рис 4-5 средних яблок, лучше антоновку, очистим от кожуры и мелко нарежем. Соединим рис с яблоками. В просторную миску положим 1/3 риса, разровняем его и положим слой яблок, половину всего количества. Присыпем 1-2-3 ложками сахарного песку. И снова - рис, яблоки и сахар. Сверху третий слой риса. Разровняем и по всей поверхности положим маленькие кусочки масла, примерно 2 столовые ложки. Поставим миску с кашей в разогретую духовку на верхнюю решетку. Огонь средний. Минут 15 кашу держим под крышкой, затем крышку снимем, чтобы образовалась румяная корочка. Всего каша находится в духовке минут 30-40. Рисовая каша с яблоками вкусна и горячая, и холодная, и разогретая. 9 СЕНТЯБРЬ -------- ПО ГРИБЫ НА КРАЙ ЗЕМЛИ Магическое слово: "Надо! Надо! Надо!" Каждый гриб своего грибника ждет. Заветный лесок. Чубчик - игрушка. Лекарство для лосей. За Алешей бежать или грибы стеречь! - Девчонки! - закричал Алеша, с балкона заметив идущих из школы Марину и Леку. - Я сегодня Калинку видел! - Где? - крикнула Лека. - Около школы! Мы с Бобом Сухаревым немножко боролись, а она - фьить! - над нами круг сделала! Я ее видел, а Боб не видел. - Ничего не слышно! Говори громче! - закричали вместе Лека и Марина. - Я, говорю, ее видел, а он, говорю, нет! - изо всех сил закричал Алеша. - Она ничего не говорила?! - спросила Лека. - Нет! - крикнул Алеша. - Ничего! - Говорила, - сказал кто-то очень тихо голосом Калинки. Алеша удивленно обернулся, а рядом на балконных перилах Калинка сидит, насмешливо на него поглядывает. - Хотела тебе сказать и девочкам передать, что завтра за грибами поедем, да ты так дрался посреди улицы и прохожим мешал... ах, прости, "немножко боролся"... что ничего и не слышал. А сейчас кричишь на всю улицу. Девочки домой идут, через две минуты можно все это сказать им спокойно, квартиры ведь рядом. - Да ведь интересно, как ты летала, и я тебя видел, а Боб Сухарев не видел, - смутился Алеша. Калинка взялась за стропу кораблика. - Улетаю. С такими грубыми крикунами дружить не хочу. На втором этаже болеет маленький Николашка. Он только уснул, ты кричать стал, он и проснулся. Слышишь, плачет. - Я не знал, что Николашка болен... - А ваш сосед штурман Радов сейчас составляет сложнейшую схему полета. И только натолкнулся на интересную мысль, как ты поднял шум на весь дом. Радов из-за твоего крика в расчетах сбился. Опять надо начинать все сначала. Видишь, окно закрыл и даже портьеру задернул! И девочки хороши, на всю улицу разговор поддерживают. У тебя ведь и радио орет, словно ты живешь в мертвой пустыне. Послушай! Прислушался Алеша. Ужас! Скорее побежал, выключил радио, а заодно и телевизор. Вернулся на балкон, а Калинки и след простыл. Только на перилах записка пришпилена: "Посиди и подумай". Прочитал Алеша записку, сел на балконный стул и словно прирос к нему - хочет встать и не может. Так сорок восемь минут и просидел. Сидел, слушал, думал - что еще ему оставалось делать? На сорок пятой минуте Алеша понял, что шум - это катастрофа для человека, особенно если ему в это время надо сосредоточиться и обдумать какое-то важное решение. Вот оно, решение, уже близко... и вдруг - тррах! Тррах! Дверью лифта со всей силы громыхнули. Снова две минуты тишины. И снова! Тррах! Tax! Tax! Подъехала машина, стали люди выходить, багаж из багажника вынимать - и все грохочет: дверцы, багажник... И снова через две минуты тишина взрывается ревом и воем. Это Слава из первого подъезда мощь свою показывает - на мотоцикле без глушителя туда-сюда по улице двадцать раз проехал! С большим трудом Алеша наконец сосредоточился и сам себе дал твердое слово никогда не шуметь и другим объяснять, что шуметь нельзя. И сразу стул его отпустил, и он смог встать. Алеша написал две одинаковые записки: "Просим не шуметь. Николашка болен, а Радов Н.П. сложную схему полета составляет". Он повесил одну записку у лифта, а вторую на скамейке у подъезда. И отправился к Бобу Сухареву задачки решать. Они давно постановили: независимо ни от чего в субботу два часа решать задачки или по математике, или по физике, а потом еще час в шахматы играть. А когда Алеша от Боба возвращался домой, то немного у лифта постоял, посмотрел, обращают ли внимание на его записку. Еще как обращают! Каждый, кто к лифту подходит, читает записку, удивляется, головой качает и дверцу закрывает тихо-тихо, только чуть ручка щелкает. Стоило Алеше войти в комнату, как часы начали бить и тихо-тихо пришептывать: - Раз... в пять утра... по грибы. Два... на письменном... столе. Три... Прочитай... Четыре... Пять... Шесть... Семь... Восемь... "В пять утра ждем у подъезда. Калинка зовет в лес по грибы. Скажи бабушке, что поедем с Калинкой. Не забудь надеть резиновые сапоги и взять корзину и нож. Мы уже легли спать. Грибники ложатся спать рано и встают рано. Лека". Алеша в третий раз перечитал записку, спрятал ее под подушку и повернулся на другой бок. И как это девчонки умудрились в такую рань, в восемь часов, заснуть! Все сделал по Лекиному велению, а заснуть не может. И вдруг Алеша вспомнил Калинкино магическое слово: "Надо. Надо. Надо". Что делать? Сосредоточиться. И еще раз сосредоточиться и думать только о том, что хочешь себе приказать, а не о каких-то там велосипедах, винтиках и несбыточных пятерках по английскому. Потом твердо и непреклонно семь раз сказать самому себе то-то и то-то. Алеша собрал всю свою волю и твердо про себя сказал: "Я должен заснуть через три минуты. Я должен проснуться ровно в тридцать семь минут пятого. Я должен проснуться... Я должен..." Проснулся он точно в тридцать семь минут пятого! Тихо, чтобы не разбудить бабушку, оделся, выпил приготовленное с вечера молоко. Тихо выскользнул из дому. Тихо, чтобы не разбудить соседей, спустился по лестнице и, когда уже тихо закрывал дверь подъезда, увидел, что за ним так же бесшумно идет Чубчик. - Ну вот, - зашипела Лека. - Зачем тебе Чубчик? Калинка его не возьмет. Из-за тебя мы задержимся, все грибы без нас соберут! - Возьму... И не задержимся... И не бойтесь: каждый гриб своего грибника ждет, - миролюбиво сказала Калинка... и выкарабкалась из Алешиной корзинки. - Мама и бабушка разрешили? - С тобой хоть на край света! - На край света не пойдем, чуть поближе. В один заветный лесок, всего в тридцати семи километрах отсюда. Сначала поедем на трамвае, - сказала Калинка, - потом на электричке. - Как же Чубчик? - забеспокоилась Лека. - И почему это собак в трамвай не пускают? - Не волнуйся, Чубчик поедет с нами. Калинка хлопнула в ладоши, и Алеша едва успел подхватить маленького, словно живая игрушка, Чубчика и осторожно посадил его в карман своей куртки. Чубчик выставил игрушечную мордочку и возмущенно залаял, но он стал такой маленький, что его лая, кроме ребят, никто не услышал. Калинка забралась опять в корзинку, и они все сели в трамвай. Потом ехали на электричке, потом шли долго по дороге и через поле по золотым стержням скошенной ржи, пока, наконец, не пришли в заветный лесок. Калинка выбралась из корзинки и сказала: - Ну, грибники, вырежьте себе по палке да рассказывайте, где грибы искать. - Я знаю, - сказала Лека. - Там на порубке березовой опята могут быть, в той еловой посадке - рыжики и маслята. Рыжики и маслята любят и лиственницу. В сосняке, если там не очень сухо, обязательно будут и рыжики, и маслята, и сыроежки. Под тополем можно найти подберезовик, под березой - и подберезовик, и груздь, и волнушку, и сыроежку. Белый гриб любит почти все деревья, но особенно дуб, березу, ель и сосну. - В орешник не пойдем: ничего там нет. Грибы с орехами не уживаются, - сказал Алеша, вытаскивая Чубчика из кармана. Калинка наклонилась к Чубчику, что-то прошептала над ним, и ребята с восторгом увидели, как Чубчик стал расти, расти, расти и превратился в большую, настоящую собаку. - Белые и подосиновики знаете где искать? По краю леса и на полянках. Дожди сильные прошли, и грибы вылезли поближе к солнышку, - сказала Марина, оглянулась вокруг и стремительно шагнула в сторону. - Ура! Первый гриб! Подосиновик! - Какой красивый! Шляпка оранжевая, а нога толстая-претолстая, - чуть завидуя, сказала Лека и вдруг закричала: - Чур! Мой гриб! И кинулась под высоченную елку. Там росли пять, нет, шесть, восемь мухоморов! - Вот это находочка! - приплясывал Алеша вокруг. - Раз - и полная корзина! - Отличные грибы мухоморы, - сказала Калинка, - только не для нас с вами, а для лосей. Эти грибы настоящее лосиное лекарство. Сбивать и портить их не следует. - Лекарство? - с удивлением переспросила Л