помню. Подобного рода тренировки действуют гармонизирующе на весь наш обмен веществ и на весь организм в целом. Они запускают процесс расщепления жира и в силу этого снижают аппетит. Они оптимальны для похудания. Прием четвертый "Сомнологический" Очень часто причиной тревоги, неустойчивого настроения, психологических срывов является недостаточный сон. В этом случае единственное, что нам может помочь, это нормализация сна. И необходимо озаботиться, как это лучше сделать. Но даже если наши неурядицы непосредственно с недосыпанием не связаны, улучшение сна все равно пойдет нам и нашему настроению на пользу. Еще раз напомню, недосыпание имеет прямое отношение к нарастанию веса, а хороший полноценный сон, к его снижению. Прием пятый "Фармацевтический" Старайтесь без крайней на то нужды не прибегать к помощи успокоительных, снотворных и антидепрессантных средств. Это небезопасно. Однако мягкие успокаивающие травяные сборы, почему бы и нет? Пустырник, боярышник, экстракт корня валерианы, душица. Некоторые из них могут применяться и как настои для ванн. Успокаивающим действием обладают и ванны с некоторыми солями и ароматическими маслами. Еще раз обращаю ваше внимание. Смотрите, для решения психологической, в общем-то, проблемы можно с успехом применять методы, не имеющие прямого отношения к психологии. И не следует этим пренебрегать. Очень многие жизненные неурядицы проистекают именно из того, что мы не можем по-доброму позаботиться о себе любимом. Настроение бывает то плохим, то хорошим. Ходить всякий раз к психологу, не находишься. И очень часто фоном для плохого настроения служат плохая еда и малоподвижность. И наоборот, адекватное питание и активный двигательный режим способны перевести настроение из унылого в деятельное и приподнятое. Так что, делайте выводы. Прием шестой "Психологический" Для реализации этого приема нам может понадобиться помощь специалиста психолога. Кстати, по мере роста психологической культуры общества, мы все отчетливее понимаем, что периодическое общение с профессионалом-психологом чрезвычайно полезно любому современному человеку. Однако пока вы лишь обдумываете для себя решение обратиться к специалисту, позвольте дать вам несколько психологических формул. Читать их следует медленно, вдумываясь в смысл. Мы живем в человеческом обществе и вне него жить не можем. Все, что нам необходимо для жизни, мы, так или иначе, получаем от других людей. Отсюда, жизненно необходимо уметь ладить с другими людьми. Учитесь этому. Очень многие психологические проблемы человека порождены неприятием тех или иных сторон окружающей действительности. Помните, окружающая вас действительность измениться не может, как бы вам того не хотелось. Но вы можете изменить свое отношение к ней. Очень много волнений и тревог у человека возникают из-за обманутых ожиданий. Помните, никто не родился на этот свет с единственной целью, оправдывать ваши ожидания. Если вам не нравятся мужчины, то знайте, изменить их вам не удастся. Они такие, и других мужчин никогда не будет. То же самое, если вам не нравятся женщины. У каждого человека есть только одна жизнь. Вы не в праве требовать от других людей, каких-то особенных жертв, потому что вы не сможете подарить им еще одну жизнь. Как ни старайтесь. Если вы полагаете, что ваши дети чем-то таким вам обязаны, помните, никто из них не просил вас производить его на свет. То же самое, если кто-то выдвигает права на вашу жизнь. Он вас не рожал. А если и рожал, то вы его об этом не просили. И у него нет для вас запасной жизни. Вы мучаетесь потерей близкого человека. Я глубоко вам сочувствую. Но если бы ваш близкий каким-то образом мог сейчас вас видеть, наверное, ему было бы приятнее видеть вас счастливым! Очень тягостным и разрушительным для человека является чувство вины. Гораздо более перспективно чувство ответственности за ошибку. Ошибка может быть выявлена и проанализирована. Даже если вам не удается свою ошибку исправить, вы приобретаете опыт, который позволит вам избегать подобных ситуаций в будущем. Положительных эмоций всего две - интерес и радость. Даже если особо нечему радоваться, интересуйтесь. Интересуйтесь окружающими вас людьми, их обстоятельствами, природой, событиями. Изучайте жизнь, изучайте людей, изучайте себя. Чрезвычайно полезное и увлекательное занятие. Кстати, удовлетворенный интерес, это гарантированная эмоция радости! Целью существования человека является достижение состояния счастья, или другими словами, состояния длительного и относительно легко воспроизводимого состояния психо-эмоционального комфорта, когда положительные эмоции преобладают над отрицательными. Очень часто, стремясь к счастью, мы приобретаем квартиры, машины, дачи и тому подобное. Нам кажется, что вместе со следующим приобретением и будет нам счастье. Однако вместо него получаем обманутые ожидания, новые проблемы и чувство зависти к соседям, у которых этого оказывается больше, или оно им дешевле досталось. Гораздо более перспективен путь к счастью через достижение мира с собой и с окружающими вас людьми. Как похудеть гурману? Гастрономия - очень распространенное явление. Гурманов, людей, которые любят кушать вкусную пищу, на земле в десятки, а то и в сотни раз больше, чем тех, кто любит кушать пищу невкусную. Мы себя тоже причисляем к гурманам и ничего плохого или предосудительного в этом не видим. Надеюсь, весь предыдущий текст убедил вас, что для успешного похудания вовсе не следует принимать аскетический образ жизни, объявлять войну плотским радостям и привычкам питаться вкусно и с удовольствием. Почему? Хотя бы потому, что не существует ни одного продукта, ни одного блюда, которое самим фактом своего присутствия в пище делало бы невозможным процесс похудания. Ни один из продуктов не является запретным. У любого продукта, даже самого жирогенного есть некое количество, которое не мешает человеку худеть. Надо только оставаться в рамках этих количеств. Больше всего нас гурманов подводит неправильное видение ситуации. Мол, если к набору веса привело увлечение пищей вкусной, разнообразной, богатой специями, то для похудания надо делать все наоборот...То есть, пища должна быть пресной, однообразной, скучной и так далее. И мы время от времени пытаемся жить по этой заповеди. Однако всякий раз, вступая в борьбу с истинными своими желаниями, мы лишь осложняем свое существование, делая его порой на столько невыносимым, что "срыв" и новый виток нарастания веса становятся закономерными и неизбежными. Не повторяйте больше этих ошибок. Лучше направьте свое гастрономическое творчество на уменьшение жирности питания при условии обязательного сохранения его качества. Не пренебрегайте возможностью кушать почаще. Чаще используйте вилку и нож, а не откусывайте от целого куска. Тоже касается, овощей и фруктов. Лучше кушать их в протертом или мелко нашинкованном виде. Чаще используйте правило большой тарелки. Это когда у вас на одном блюде кусочек мяса, рыбы, несколько видов нарезанных овощей, парочка сваренных пельменей, немного сваренного риса, немного сваренного картофеля. И вы все время, переходя от продукта к продукту, как бы невольно пробуете, смакуете кусочек. Это естественным образом помогает замедлить питание. Используйте правило "предъеды" - небольшая порция низкокалорийной пищи минут за 15-20 до основной еды. Это может быть кусочек творога с отрубной булочкой, стакан чая с молоком, стакан кефира. Главное, что после этого несколько снижается аппетит и вам гораздо легче себя контролировать. Чем быстрее вы едите, чем больше съедаете, тем меньше удовольствия вы получаете от самой пищи и тем хуже вы себя чувствуете после обильной еды. Вам это надо? Сон и избыточный вес. Чем больше спишь, тем лучше худеешь! Обычно, главный обвиняемый на процессе по делу ожирения, это питание. Действительно, еда жирная, обильная, праздная, безусловно, ведет к лишним килограммам. Но, как нам в последнее время все ясней и ясней становится, дело здесь далеко не только в еде. Или вернее, у жирогенной еды есть сообщники. И один из таких сообщников - плохой, короткий, неполноценный сон, недосыпание. Причем выявлено это было совершенно случайно. Ученые ставили задачу исследовать, какие из факторов образа жизни человека делают развитие ожирения более вероятным. Нескольким тысячам человек были разосланы анкеты, с вопросами об их питании, образовании, двигательной активности и так далее. И вот, наряду с такими уже традиционными факторами, как малоподвижность, увлеченность просмотром телепередач (TV-watching), отказ от курения, низкий уровень образования, вдруг было выявлено, что довольно здорово на вероятность развития ожирения влияет недостаточный, неполноценный сон. Причем связь эта самая, что ни на есть прямая. При прочих равных условиях развитие ожирения тем вероятнее, чем хуже сон. И наоборот, чем лучше, полноценнее у человека сон, тем ближе его вес к нормальному. Далее связь между избыточным весом и недосыпанием была проверена и подтверждена в довольно большом количестве независимых научных исследований. Она была выявлена и в экспериментах на животных. В частности было показано, что ухудшение условий сна у крыс линии Fa, генетически склонных к ожирению, ведет к более раннему и более значительному нарастанию массы тела. Механизм связи плохого сна и избыточного веса до конца не изучен, но есть очень интересные предположения. Полагают, что прогрессирование ожирения при хроническом недосыпании связано с нарушением продукции мелатонина. Этот гормон синтезируется шишковидной железой, эпифизом, расположенной между полушариями головного мозга. Причем, основное его количество образуется во время сна. Можно утверждать, что полноценный сон, одно из главных условий нормального синтеза мелатонина. Роль мелатонина в организме многообразна. Его главная функция - регуляция биоритмов, суточных, месячных и сезонных колебаний обмена веществ. Именно с функцией эпифиза связывают сезонные изменения настроения, аппетита и склонности к накоплению жира. Есть основание считать, что мелатонин участвует и в процессах обучения и запоминания. У мелатонина выявлено прямое липолитическое действие. В экспериментах показано, что животные с удаленным эпифизом под действием жирогенной диеты быстро набирают вес. Но введение мелатонина может предотвратить у них набор веса и даже вызвать его снижение. В исследованиях, выполненных у людей с ожирением, обнаруживаются нарушения суточного ритма секреции мелатонина, что опять же может говорить о причинной роли этих нарушений в развитии ожирения. Интересно так же, что у полных людей размеры эпифиза в среднем несколько меньшие, чем у худых. Исследования роли мелатонина в предотвращении нарастания веса очень перспективны. Дело может закончиться созданием нового препарата, помогающего людям похудеть, но в отличие от имеющихся, обладающего вполне физиологическим действием. Впрочем, нельзя исключить, что причиной нарастания веса при нарушениях сна является депрессивное состояние, обычно развивающееся при недосыпании. В самом деле, сейчас это уже установленный факт - на фоне тревоги и депрессии потребление пищи, особенно сладкой и жирной, повышается. Еда обладает всеми свойствами антидепрессанта, она вносит успокоение, улучшает настроение. Естественно, при депрессии люди интуитивно прибегают к помощи пищи, что бы уйти от этого тягостного состояния. Кстати, депрессия и недосыпание могут по типу замкнутого порочного круга друг друга усиливать. Недосыпание ведет к депрессии, а депрессия в свою очередь еще больше нарушает сон. Теперь, когда роль недосыпания в развитии ожирения уже не вызывает у нас сомнений, можно сделать ряд важных выводов Наряду с рекомендациями по рациональному питанию, более динамичному образу жизни, которые мы обычно даем желающим похудеть, в обязательном порядке должно присутствовать пожелание нормализовать сон. Причем относиться к этому пожеланию следует очень серьезно. Впрочем, в отличие от остальных традиционных способов похудания, требующих зачатую довольно больших моральных и физических усилий, соблюдать рекомендацию "побольше спать в удобной постели", гораздо приятнее. Поскольку очень часто нарушения сна обусловлены тревогой и депрессией, вызванными неурядицами на работе или дома, конфликтами между людьми и внутренними конфликтами, очень важна роль качественной психокоррекции в комплексе "похудательных" мер. Ни в коем случае нельзя применять для похудания жесткие диетические режимы и физические нагрузки чрезмерной интенсивности. Так как и первое, и второе приводит к развитию депрессивного состояния, нарушениям сна и далее к замедлению темпов похудания и срывам. Теперь, самое время выяснить, а что нам следует предпринять, что бы сделать наш сон полноценным? Вот несколько пожеланий: Обратите самое пристальное влияние на свое спальное ложе. Оно просто обязано быть удобным. Подойдите к этому вопросу серьезно. Благо сейчас нет недостатка ни в выборе матрасов, ни подушек. Оптимальная ширина кровати для одного человека - 80-90 см. Нежелательно, что бы в комнате площадью меньше 18 кв. м спало одновременно больше двух человек. Желательно, что бы ваше спальное ложе не было ни слишком жестким, ни слишком мягким. В обоих случаях мышцам приходится излишне напрягаться, что бы поддержать неудобную позу, а это нарушает структуру сна, снижает его полноценность. Спать лучше в проветренном помещении с температурой порядка 22-24оС, так что бы для поддержания комфорта было достаточно легкого одеяла. Желательно, что бы продолжительность сна была не меньше 8 часов. Причем ночной сон для человека всегда лучше, чем дневной. Если же ваш график работы не позволяет вам спать ночью, желательно увеличить продолжительность дневного сна и спать по возможности в затемненной комнате. Желательно, что бы вы просыпались без будильника. Полноценность сна значительно снижается, если этот сон прерванный. Воздерживайтесь от обильной еды или питья на ночь. Особенно нежелательна пища жирная, острая, с большим количеством специй. Если процесс засыпания затруднен, воспользуйтесь такими успокаивающими воздействиями, как неспешная прогулка на свежем воздухе, или приятная ванна. Неплохо помогают и успокоительные сборы - валериана, пустырник, душица. Значительно менее желательны седативные и снотворные средства. По возможности, старайтесь обходиться без них. Эти средства хотя и вызывают сон, но структуру этого сна довольно здорово нарушают. Наконец, если вас беспокоят тревожность и частые депрессии, не стесняйтесь беспокоить психотерапевта. Хороший психолог или психотерапевт разбираются в этих вопросах профессионально и могут оказать вам действенную помощь. И еще одно замечание, отчасти тоже связанное со сном. Люди делятся на два типа - "жаворонки" и "совы". Отличаются они тем, что жаворонки начинают свой день довольно рано, в 6-7 часов утра, но и спать отправляются тоже не поздно. Совы, наоборот, любят засидеться за делами до полуночи, а то и заполночь. Зато потом просыпаются и в 9 и в 10 часов утра. Конечно, избыточный вес случается и у тех, и у других, но у сов значительно чаще. Почему? Не исключено, что причина кроется опять же в особенностях метаболизма человека утром и вечером. Мы уже говорили, вечером нам особенно трудно извлекать энергию из запасов. Человеку вновь и вновь нужна еда. Соответственно, совы, переедая по вечерам, в целом потребляют больше пищи, чем жаворонки. И эта пища чаще оказывается более жирная и сладкая, чем следует. Совам труднее соблюдать диету. Вывод - для нашего дела было бы лучше стать жаворонком, или хотя бы к этому типу приблизиться. Как это сделать? Постепенно приучите себя ложиться спать пораньше. Перед сном лучше прогуляться, принять ванну. Это поможет вам успокоиться. Больше дел планируйте на утро. Доказано, в утренние часы и физическая и умственная работоспособность человека выше, чем в утренние. Глава 3. Оптимум нагрузок То, что применять нагрузки и упражнения для тех, кто хочет похудеть весьма и весьма желательно, является одной из азбучных истин похудологии. Действительно, у физических нагрузок есть несомненное достоинство. Работающая (сокращающаяся) мышца тратит энергии в несколько раз больше, чем покоящаяся. И чем более интенсивно мышца работает, тем больше энергии она тратит. А это совпадает с нашей стратегической задачей - постараться израсходовать как можно больше энергии и соответственно, как можно больше жира. И отсюда очень простая тактика - тренировок должно быть как можно больше, тренировки должны быть как можно более продолжительными и утомительными. Например, ежедневный бег по часу - полтора, или длительные занятия с отягощениями. В нагрузках же, которые не приводят к усталости, вообще нет никакого смысла. И в настоящее время эта тактика преобладает как в сознании людей, желающих похудеть, так и в сознании тренеров и инструкторов физкультуры. Однако у такого очень логичного на первый взгляд подхода имеется и ряд очевидных недостатков. И самый главный из них заключается в том, что большинство стремящихся похудеть физически не могут исполнять такого рода нагрузки, а большинство из тех, кто все-таки переломил себя я начал тренироваться, через некоторое очень непродолжительное время эти тренировки бросает. И тогда возникает другой вопрос, прямо противоположный - может быть можно вообще обойтись без тренировок? Ведь на месте же мы не сидим, какие-то движения совершаем. Может быть, этого и достаточно? А то получается двойное мучение, диета плюс нагрузки. Только растет вероятность срывов. Масла в огонь полемики подливают и научные данные, ставшие уже хрестоматийными: Тренировки, совершаемые в секциях аэробики, шейпинга и фитнеса сами по себе не ведут к достоверному снижению веса. Все больше сторонников среди ученых находит идея, что неправильно подобранные физические нагрузки скорее ведут к нарастанию веса и однозначно препятствуют его снижению. Такой вот разброс мнений. От идеи, что тренировки должны быть как можно более интенсивными, до идеи, что тренировки только мешают процессу и на этом основании следует от них воздерживаться. Но есть и еще одна точка зрения, которую мы сейчас рассмотрим. Интенсивные, утомительные тренировки при всей их кажущейся логичности являются далеко не самыми оптимальными для похудания. Они значительно проигрывают нагрузкам так называемой средней интенсивности, нагрузкам, которые вполне по силам каждому даже совсем не тренированному человеку. И вот почему. Мышечное сокращение обслуживается энергией, которую организм может извлекать или из жира, или из углеводов. Из углеводов энергия извлекается очень быстро, но запас углеводов очень небольшой, надолго их не хватает. Жира в организме гораздо больше, энергии из жира хватило бы надолго. Но извлекается она медленнее, чем из углеводов. Если мышца сокращается быстро, что бывает при интенсивных и сверхинтенсивных тренировках, то горят в основном углеводы. Если же тренировки менее интенсивные, то организм успевает извлекать энергию из жира. Что нам и надо! При истощении запасов углеводов мы ощущаем голод. Именно с этим механизмом связывают повышение аппетита после интенсивных утомительных тренировок. Если же энергия извлекается из жира, то происходит стимуляция жиромобилизующих систем в организме. Жир эффективно расщепляется. В крови поддерживается довольно высокий уровень питательных веществ, и, соответственно, аппетит или не повышен, или даже снижен. Действительно, этим можно пользоваться - если режим тренировки подобран правильно, организм переходит на питание накопленным жиром и аппетит снижается! Интенсивные и сверхинтенсивные тренировки быстро приводят к утомлению мышц. Мышцы расслабляются, тонус их падает, и мы наблюдаем уменьшение расхода энергии. И очень часто бывает так - во время тренировки человек тратит гораздо больше энергии, чем в покое, но зато после нагрузки ввиду выраженного утомления он тратит значительно меньше энергии, чем обычно. Видимо, с этим механизмом связано наблюдаемое многими учеными явление - сверхинтенсивные нагрузки не увеличивают, а часто наоборот снижают суммарный суточный расход энергии. Совсем другое дело - тренировки меньшей интенсивности. Они не приводят к утомлению, более того - мышечный тонус после их окончания не снижен, а довольно длительное время остается повышенным. И на поддержание этого тонуса организм тоже тратит энергию, которую тоже извлекает из жира. После интенсивных нагрузок очень часто снижается настроение. Это может быть связано и с микротравмами мышечных волокон и суставов, обычно наблюдаемыми при таких тренировках. Возможно, механизм этого явления более сложен. Хорошее настроение или, по научному, положительный эмоциональный фон, очень тесно связано с двигательной активностью. Чем больше нервных импульсов поступает в мозг от сокращающихся мышц, тем выше тонус коры и подкорковых структур, тем лучше настроение. Понятно, что при утомлении и расслаблении мышц количество этих импульсов резко уменьшается и настроение падает. А чем ниже настроение, тем выше роль еды, как универсального антидепрессантного фактора. Что опять же ведет к повышению аппетита. Нагрузки меньшей интенсивности и сохраняющийся после их окончания высокий мышечный тонус сами по себе являются факторами, повышающими и стабилизирующими настроение. И возможно еще и поэтому, потребность в еде на фоне таких тренировок снижается. И теперь смотрите, что получается. Нагрузки, построенные по принципу "чем больше, тем лучше", это снижение суточного расхода энергии и повышение аппетита, снижение настроения и повышение вероятности срыва. С другой стороны, нагрузки менее интенсивные, это повышение тонуса, повышение суточного расхода энергии, стимуляция расщепления жира, повышение настроения и очень часто заметное снижение аппетита. Вывод очевиден - нагрузки средней интенсивности, это то, что нам нужно! И теперь самое время разобраться, как такого рода нагрузку подобрать? Первое, что здесь надо учитывать, интенсивность оптимальной тренировки - строго индивидуальное понятие. При дозировании нагрузки нужно ориентироваться только на свои возможности и исходить только из собственных ощущений. Действительно, все люди обладают различной тренированностью. Одна и та же нагрузка для одного человека может оказаться чрезмерной, а для другого недостаточной. Отсюда кстати один из недостатков занятий физкультурой в группах. Очень трудно если не невозможно подобрать оптимальную нагрузку сразу для всех участников занятий. Оптимально, если во время тренировки вы ощущаете прилив сил, хорошее настроение, чувство тепла в теле. Пульс порядка 110-115 в минуту, не чаще. У вас ни в коем случае не должно быть одышки, сердцебиения и каких либо неприятных ощущений в области сердца. Дыхание должно быть не чаще 20 в минуту. Очень простой тест, если во время тренировки вы можете поддержать несложную беседу, и это не приводит к одышке, значит, вы правильно угадали темп. Еще один тест, если через пол часа - час от начала занятий вы чувствуете достаточно сил, что бы прозаниматься еще и час и два, значит темп тренировки подобран правильно. Если после тренировки вы чувствуете мышечные боли, разбитость, усталость и так далее, значит, вы выбрали слишком тяжелую для себя нагрузку. Нужно ее уменьшить. В таблице 1 приведены некоторые признаки, на которые можно ориентироваться в ходе тренировки, что бы определить испытываете ли вы оптимальную, или чрезмерную нагрузку? Таблица 1
Показатель Нагрузка чрезмерная Нагрузка оптимальная
Пульс Выше 120 в 1 минуту Не выше 110-120 в минуту
Частота дыхания Чаще 20 в минуту Реже 20 в минуту
Потоотделение Обильное, чрезмерное Необильное
Общее самочувствие Некомфортное Комфортное
Чувство утомления Обычно присутствует Отсутствует
В таблице 2 приведены существенные для нас моменты, наблюдаемые в течение дня, если вы тренируетесь в оптимальном или чрезмерном режиме. Таблица 2
Показатель Нагрузка чрезмерная Нагрузка оптимальная
Работоспособность Снижена Повышена
Настроение Часто плохое Чаще хорошее
Мышечный тонус Снижен Повышен
Аппетит Повышен Часто понижен
Состояние опорно-двигательного аппарата Весьма вероятны микротравмы, мышечные и суставные боли Ощущение приятного тепла в мышцах, чувство "мышечной радости"
Качество жизни Снижено Повышено
Темп похудания Весьма вероятно замедляется Весьма вероятно ускоряется
С учетом всех высказанных выше пожеланий мы должны констатировать, что бег, далеко не самый лучший для похудания вид нагрузки. По крайней мере, для начала занятий. Дело в том, что бег для нетренированного человека оказывается довольно травматичным делом. Одышка и сердцебиение во время тренировки, мелкие растяжения и разрывы мышечных и сухожильных волокон, травмы суставов, длительные мышечные боли после тренировки, все эти неприятности очень часто побуждают людей до срока прекратить занятия. Самый лучший для нас вид нагрузки, это быстрая ходьба! Вот ее достоинства: Ходьба, это очень физиологичная нагрузка. Это тот набор движений, которые чаще всего используются человеком для перемещений. Гораздо чаще, чем бег, или плавание. Организм воспринимает ходьбу как совершенно нормальную, а не как какую-то экстраординарную стрессовую нагрузку. Ходьба обслуживается в основном энергией, освобожденной из расщепляющегося жира. Можно сказать, что ходить и худеть, синомичные понятия. При беге и других интенсивных нагрузках в первую очередь расходуются углеводы. В акте ходьбы задействуется большинство мышц нашего тела, ведь помимо движений ногами необходимо еще и поддерживать равновесие тела, а это и мышцы туловища и мышцы верхних конечностей. Темп ходьбы легко дозируется. Чувствуете, что взяли слишком большой темп, можно какое-то время идти помедленнее. Регулировать темп бега гораздо сложнее. Даже если вы не можете без одышки пробежать и ста метров, вы легко пройдете и два и три километра. А для начала большего и не требуется. Тоже немаловажное преимущество. Человек идущий не так обращает на себя внимание, как человек бегущий. Многие люди стесняются бегать. Если же они будут заниматься оздоровительной ходьбой, они просто будут производить впечатление спешащего человека. Не более. Обычно необходимые нам эффекты возникают, если темп ходьбы процентов на 10-15 больше, чем мы ходим обычно. Продолжительность занятия может варьировать от 30 - 40 минут до часа, периодичность порядка 5-6 тренировок в неделю. Если у вас нет времени на длительную тренировку, ничего страшного. Имеются научные данные, показывающие, что эффективность занятия отнюдь не снижается, если оно продолжается не 30 минут за раз, а по 10-12 минут три раза в день. При этом весьма ценны такие небольшие на первый взгляд, нагрузки, как десятиминутная ходьба по пути на работу, или с работы, или во время обеденного перерыва. Начинать, конечно же, следует с легких тренировок по 20 минут, проводимых в посильном для вас темпе, далее постепенно увеличивайте продолжительность и темп занятий. Нелишне напомнить и про удобную обувь, лучше спортивную. Тесная обувь, даже если при обычной ходьбе она для вас не травматична, при ходьбе в нужном нам темпе, может быстро набить вам мозоли. Итак, ходьба в темпе процентов на 10-15 быстрее, чем обычно, продолжительностью по 30-40 минут в день! Прекрасная, физиологичная нагрузка. Состояние легко контролируется, передозировать такую нагрузку очень трудно. При повышении уровня тренированности повышение интенсивности занятия можно обеспечить увеличением темпа ходьбы, ходьбой по пересеченной местности, бегом-ходьбой, и для очень тренированных неспешным оздоровительным бегом. Другие варианты подходящей нам нагрузки Занятия аэробикой в секциях. Поскольку практически невозможно подобрать всю группу участников с одинаковой степенью тренированности, рекомендации тренера всегда для одних будут чрезмерными, а для других недостаточными. Поэтому, оптимально заниматься по индивидуальной программе ориентируясь на ощущения, идущие от тела. Давайте привыкнем, что это основной способ дозирования нагрузок. Не исключено, что занятия с инструктором будут для вас полезны как обучающие. Вас научат и нужным упражнениям и способам самоконтроля. Занятия танцевальной аэробикой в домашних условиях. Если вы владеете принципами самоконтроля, это очень качественный вид тренировок. Упражнения на тренажерах. Из бытовых это велотренажеры, беговые дорожки, степ тренажеры. Главное, опять же самоконтроль. Данный вид нагрузок хорош и тем, что позволяет одновременно слушать музыку, или смотреть телевизор. Упражнения в домашних условиях. Чередующиеся упражнения - наклоны, приседания, махи руками и ногами, наклоны туловища в положении лежа и так далее. Упражнения лучше делать в облегченном варианте, стремясь к большему количеству повторений одного упражнения. Например, приседания лучше делать, опираясь руками на край стула, сгибание туловища в положении лежа легче делать, опустив ноги с кровати на пол, отжимания от упора легче делать, если упор высокий - на высоте подоконника, или выше. Выберите 4-5 наиболее приятных вам упражнений и совершайте их, чередуя "по кругу". Хорошее упражнение для дома, это бег на месте. Довольно эффективное упражнение - ходьба вверх-вниз по лестницам. Следует учесть, что этот вид упражнений более интенсивен, чем ходьба по ровной поверхности, поэтому будьте внимательны с выбором темпа движения. Вас должно "хватить" минимум минут на 10-12. И обязательное условие, никаких одышек и сердцебиений. В последствии по мере нарастания вашей тренированности возможен и так называемый оздоровительный бег. Требования те же - пульс порядка 110 в 1 минуту, достаточное дыхание, чувство бодрости, повышение тонуса и настроения. Не следует забывать и об утренней тонизирующей гимнастике, которую мы в обиходе называем зарядкой. 10-15 минут бодрящих движений утром перед началом трудового дня. Расход энергии при этом небольшой. И это не главное. Главное, что такая зарядка повышает мышечный тонус, а значит, стимулирует расщепление жира и возможно, снижает аппетит. Для нашего дела это очень полезно. Для нас менее желательны игровые виды спорта. Характер нагрузок там такой, что мышцы быстро теряют запас углеводов и утомляются. А значит, повышение аппетита и торможение расщепления жира. По тем же причинам нежелательны и тренировки направленные на наращивание мышечной массы. Неоднозначно мнение насчет плавания. Очень многие после тренировки в бассейне отмечают усиление аппетита. Главное, чего нам не следует делать ни в коем случае, так это соревноваться с самим собой, пытаясь, всякий раз превзойти свои прошлые достижения. Нам нужны не рекорды, а специфическая деятельность мышц, стимулирующая расход жира в организме. Для нас оптимально, что бы нагрузки такого рода мы совершали не только потому, что это помогает похудеть, но и потому, что это позволяет пребывать в хорошем настроении, повышает работоспособность, снижает аппетит, делает более контролируемой еду, предает нам тонус, улучшает осанку и так далее. Потому что, совершая такую нагрузку, мы чувствуем себя гораздо лучше, чем тогда, когда от этих тренировок отказываемся. Несколько практических пожеланий Отдавайте предпочтение менее интенсивным нагрузкам, и/или тонизирующим упражнениям. Дозируйте нагрузки в первую очередь по самоощущениям. Помните, рекомендуемая более тренированным человеком нагрузка, может оказаться для вас чрезмерной. Контролируйте свое состояние в ходе тренировки, не допускайте одышку, сердцебиение, обильное потоотделение. Очень желательно, что бы после окончания нагрузки вы чувствовали повышение тонуса, а не его снижение. Обязательно подберите такой режим занятий, который давал бы вам ощутимый прилив сил и повышение работоспособности. Тогда нагрузка станет вам необходима сама по себе, и занятия войдут в ваши стойкие привычки. Если после нагрузки вы чувствуете усталость, снижение работоспособности, повышение аппетита, значит, нагрузка подобрана неверно. Вам лучше снизить интенсивность занятий. Если вам не удается выполнить весь объем тренировки за один раз, разбейте тренировку на несколько небольших занятий, которые выполняйте в течение дня. Не пытайтесь с каждым днем, во что бы то ни стало превзойти свой предыдущий результат. Если и следует повышать интенсивность тренировок, то делать это надо очень осторожно. Отдавайте предпочтение бытовым видам нагрузки, которые можно совершать буквально на ходу. Оптимальным в этом плане является ходьба быстрым шагом по пути на работу, или с работы, и возможно, десятиминутные прогулки в оздоравливающем темпе во время обеденного перерыва. Старайтесь выбирать те виды нагрузки, которые вам нравятся сами по себе. Если вы не любите лыжные кроссы, вряд ли вам стоит применять их для похудания. Нагрузка может "приедаться" точно так же, как и однообразная пища, которую вы вынуждены есть каждый день. Поэтому, разнообразьте занятия, чередуйте виды нагрузок. Если вы делаете упражнения дома, можно совмещать занятия с прослушиванием музыки, просмотром кинофильмов, или телепередач. Глава 4. Идеальная программа снижения веса в практическом исполнении Теперь перейдем к характеристике программы питания оптимальной для успешного похудания и поддержания веса. Хотим обратить ваше внимание. Если все подобрано правильно, то никаких проблем с питанием не будет. Как не было их и с нагрузками и с настроением. И наоборот. Если вы чувствуете дискомфорт, сильный неприятный голод, испытываете тяготы запретов, значит с вашим планом питания что-то не так. Похоже, слишком жестко вы за себя взялись. Надо помягче. Помните, слишком жесткая диета, прямой путь к набору веса. Однако сначала Несколько существенных замечаний об обмене веществ и энергии Главная цель, с которой мы кушаем пищу, это обзавестись энергией. Энергия нам необходима абсолютно для любого нашего действия - поддержание обмена веществ, постоянной температуры тела, дыхание, сердечные сокращения, мышечная работа и так далее, все эти процессы нуждаются в постоянном притоке энергии, которая содержится в пище. Правда, далеко не все компоненты пищи обладают энергией, а только три. Это белки, углеводы и жиры. В нескольких словах охарактеризуем каждый: Белки Это питательные вещества с энергетической ценностью в среднем 4,1 килокалории на грамм. Основные источники - мясо, рыба, яйца, творог, молоко и кисломолочные продукты, бобовые и зерновые культуры. Их роль в энергетическом обмене невелика. Организм извлекает из белков не более 10-15% суточного объема энергии. Однако в структурном плане белки незаменимы. Мы используем их для строительства и постоянного обновления клеточных и тканевых структур. Из белка построены ферменты, антитела и некоторые гормоны. Организм не создает запасов белков, складывать их некуда, поэтому уже при небольшом избытке белка в пище возникает чувство сытости. Кстати, период сытости после белковой пищи обычно продолжительнее, чем после углеводной и уж, тем более, жирной. Давайте запомним правило, которое нам в дальнейшем пригодится - чем меньше возможности организма по утилизации тех или иных продуктов, тем более они сытные. И наоборот, сытность продукта тем меньше, чем в больших количествах он может быть запасен организмом Белки как из кирпичиков построены из различных аминокислот. В одной молекуле белка этих аминокислот может быть от десятков штук до десятков тысяч штук. На построение человеческих белков идет двадцать видов аминокислот. Часть из них организм может синтезировать из молекул жира, или углеводов. Но есть восемь аминокислот, которые мы сами синтезировать не можем. Мы должны получать их с пищевым белком. И если не получим, то и свой собственный белок построить не сможем. И поэтому мы должны отнести белок к незаменимым факторам пищи. При его отсутствии или недостаточного содержания в пище начинает страдать наш синтез белков. Развивается белковое голодание. В поисках белка организм принимается разрушать сам себя - мышечные ткани, клетки печени, почек, кожи, кровяные клетки. В обязательном порядке страдает иммунитет. Отсюда вывод, на фоне похудательных усилий мы ни в коем случае не должны допускать дефицита белка. Это опасно. В диетологии различают полноценные и неполноценные белки. Полноценные белки, это те, аминокислотный состав которых максимально соответствует человеческим белкам, и значит максимально подходит для нашего белкового синтеза. Пищевые продукты, содержащие полноценные белки, это молоко и кисломолочные продукты, творог, мясо, рыба, яйца. Неполноценные белки - это белки, дефицитные по каким-то незаменимым аминокислотам. Если белковый компонент нашего питания представлен только такими белками, то рано или поздно наш белковый синтез нарушится. Неполноценные белки, это белки злаковых, а из животных продуктов, белки сухожилий и хрящевой ткани. Промежуточное положение занимает соевый белок. По большинству аминокислот он очень близок к человеческому, но вот метионина маловато. Кстати именно в связи с тем, что в растительных продуктах содержится неполноценный белок, медицина очень скептически относится к оздоровительным свойствам вегетарианства. Вывод врачей - полное вегетарианство, исключение из пищи всех видов животного белка, ничего хорошего человеческому организму не сулит, а при длительном применении прямо снижает количество здоровья. Риск для здоровья еще выше, если речь идет об организме ребенка или подростка, где потребности в белке значительно превышают таковые у взрослого. Совсем другое дело, если допускается употребление молочных продуктов и яиц - так называемое не убойное питание, или оволактовегетарианство. Здесь потребность в белке может быть обеспечена в полной мере. И более того, при таком питании человек потребляет значительно меньше животного жира, а значит меньше риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. В этой связи многие диетологи даже рассматривают систему оволактовегетарианства как одну из оздоровительных систем питания. Существует правило - не менее половины потребляемого белка должно приходится на полноценные виды. Если это правило соблюдается, то общая суточная норма потребления белка составляет порядка 50-80 г для женщин и 70-100 г для мужчин. У белков есть два весьма полезных для нас качества: Присутствие в похудательной диете достаточного количества белка значительно облегчает ее переносимость. В первую очередь за счет того, что белки являются очень сытными продуктами питания. Эффективность похудательных программ питания, содержащих большое количество белка обычно выше, чем программ с большим количеством углеводов, естественно при одинаковой суточной калорийности питания. Объясняется это тем, что на расщепление белков организм затрачивает процентов на 30 больше энергии, чем на расщепление углеводов. Есть у белков и одно неприятное для нас свойство. В очень многих продуктах белок соседствует с жиром, а жир для нас продукт далеко не самый желательный. Например, в обычном молоке на 1 г белка приходится 1,25 г жира. В сыре на 1 г белка приходится 2 г жира, в жирном мясе соотношение жир-белок может доходить и до 3,5. И, наоборот, в нежирных продуктах этот показатель может составлять всего 0,1- (см. таблицу). Таблица Содержание белка и жира, а так же отношение жир/белок в некоторых продуктах (на 100 г продукта)
Продукт Содержание белка (г) Содержание жира (г) Соотношение жир/белок*
Молоко 3,5% жирности 2,8 3,5 1,25
Молоко нежирное 3,1 0,5 0,16
Творог жирный 14 18 1,28
Творог нежирный 18 1,8 0,1
Судак 18,4 1,1 0,06
Шпроты 17,4 32,4 1,86
Яйца куриные 12,5 11,5 0,92
Свинина жирная 11,7 49,3 4,21
Печень говяжья 17,9 3,7 0,2
Белое мясо курицы без кожи 21,5 2,4 0,05
*Примечание. Соотношение жир/белок показывает, сколько граммов жира мы получаем "в нагрузку" к одному грамму белка Вывод очевиден, выбирайте менее жирные и не жирные белковые продукты, используйте меньше масел при приготовлении белковых блюд. И тогда все преимущества сытного питания и никакой жирогенности. Углеводы Основные источники углеводов, это хлеб, мучные продукты, крупы, макароны, картофель, горох и бобовые, а так же сахар и сахаросодержащие продукты. Их калорийность такая же, как у белков - порядка 4,1 ккал на грамм. Но, в отличие от белков, они в основном идут на извлечение энергии и лишь в небольших количествах на построение клеточных и тканевых структур. Как источник энергии, углеводы идеальны - быстро всасываются в желудочно-кишечном тракте, быстро окисляются до углекислого газа и воды с образованием довольно большого количества энергии. Есть у углеводов еще одно очень важное свойство, энергия при их расщеплении может образовываться в отсутствии кислорода (так называемый анаэробный гликолиз). Углеводы являются основным питательным веществом человека. Из них мы извлекаем не менее 50% поступающей энергии. Запасы углеводов в организме очень небольшие - не больше 400-600 ккал - порядка 1/5 того, что человеку надо на день. В этой связи возможности по накоплению углеводов впрок тоже весьма ограничены. Сытость от углеводов наступает очень быстро. Правда, она не такая продолжительная, как от белковой пищи, но значительно превосходит сытность от пищи жирной. Долгое время полагали, что доля углеводов не пошедшая на образование энергии, прямиком перестраивается в жир. Когда же, в конце прошлого века, этот вопрос стал исследоваться специально, многие ученые были приятным образом удивлены, обнаружив, что доля углеводов, перестраивающаяся в жир в организме человека весьма и весьма не велика. Переход углеводов жир у человека возможен только при очень большом одномоментном поступлении их с пищей. Называется цифра порядка 300 - 400 г углеводов. В обычной жизни, при обычном питании такое случается очень редко. Для демонстрации приведем табличку: Масса различных продуктов, содержащая 300 г углеводов
Продукт Количество, содержащее 300 г углеводов (г)
Хлеб 600 г (одна буханка)
Сахар 305 г (15 столовых ложек)
Сваренный рис 2000 г (кастрюля)
Зефир 400 г
яблоки 3 кг (15 крупных яблок)
Данные исследования позволяют нам сформулировать чрезвычайно важный для нас вывод: При обычных количествах потребления углеводы не идут на образование жира. Они принципиально нежирогенны. Данный вывод является центральным в современной диетологии, и мы к нему еще вернемся. Сейчас же сделаем небольшое уточнение. Углеводы пищи подразделяются на простые - сахара и сложные - крахмал. В настоящее время твердо доказано, что крахмал, не только не способствует набору веса, но и наоборот, препятствует. Чем больше в питании человека крахмалистых продуктов (хлеб, макароны, крупы и крупяные изделия, картофель), тем менее вероятно нарастание веса. В отношении сахаров некоторые ученые настроены скептически. Есть данные, что и сахароза (обычный наш сахар), и фруктоза (сахар, содержащийся во фруктах) все-таки способствуют накоплению жира в жировой ткани. Механизм этого явления довольно сложен. Мы коснемся его в следующих главах. Здесь же, что бы не портить общую оптимистичную картину от прочитанного, укажем - что если в пище человека мало жира, то нарастание веса невозможно при практически любом потреблении сахара и фруктозы. Это тоже один из центральных выводов современной диетологии. Жиры Жиры, это идеальный продукт для создания запасов энергии. Во-первых, очень энергоемкие - порядка 9,3 ккал на грамм вещества, а во-вторых, если запасы углеводов содержат до 90% воды, которая тоже что-то весит, то запасы жира практически безводные - чистая концентрированная энергия. Даже при нормальном весе в организме человека содержится порядка 12-15 килограммов жира. Если бы человек мог без проблем извлекать из жира энергию, этого количества ему хватило бы на 4-5 месяцев безбедной жизни. Но, к сожалению, организм не может извлекать все необходимое из жировых запасов. Например, головной мозг не может питаться продуктами распада жира. Мозгу нужна глюкоза. Есть у жиров и пластическая функция. Жиры участвуют в построении клеточных мембран, в синтезе некоторых гормонов, являются источником жирорастворимых витаминов. Минимальная суточная потребность в жирах с учетом их пластической функции не превышает 30 г. При этом предпочтительней растительные и рыбные жиры (так называемые полиненасыщенные). Основные источники жиров - масла, жирное мясо и сало, орехи, кремы, шоколад. Для нас здесь важно запомнить, что организм предпочитает жиры накапливать, а углеводы расходовать. Для полноты картины следовало бы еще упомянуть алкоголь. Его нельзя отнести ни к одному из основных классов питательных веществ. Итак, алкоголь. Его калорийность порядка 7 ккал на грамм. То есть 100 г водки содержат порядка 280 ккал. Алкоголь обычно увеличивает суточную калорийность. Продукт это не сытный, требующий основательной закуски. Всем известно, что после употребления алкогольных напитков аппетит обычно повышается. Так что для тех, кто озабочен контролем веса, спиртным лучше не злоупотреблять. Ежедневный энергетический обмен осуществляется следующим образом. Организм какую-то часть энергии получает с пищей, какую-то извлекает из запасов углеводов и жира. Какое-то количество энергии он расходует на обеспечение жизнедеятельности, какое-то количество отправляет обратно в запасы. Причем, что очень важно, в первую половину дня наш организм "охотнее" мобилизует жировые запасы, а во вторую "охотнее" их пополняет. Таков биоритм. Понятно, что если масса жира, извлеченная из жировой ткани, превосходит, массу жира, туда отправленную, наблюдается похудание. Если же, преобладает масса жира, отложенная про запас, то наоборот наблюдается увеличение массы тела. Казалось бы, самое простое и логичное в этой ситуации, вообще ничего не есть или есть очень мало. Тогда организм для покрытия энергетического дефицита волей неволей будет мобилизовать жировые запасы. Но не тут-то было! Мобилизация жира из депо, только один из возможных ответов на энергетический дефицит. Более частый и весьма нежелательный для нас ответ - снижение расхода энергии. Как это проявляется? Некоторое снижение температуры тела. Мы ощущаем, что нам холодно. Замедляется пульс, становится реже дыхание, мы ощущаем слабость, быстро утомляемся, нам тяжело думать, у нас депрессия или апатия. Снижение расхода энергии зачастую сводит на нет наши усилия по соблюдению диеты. И для нас очень важно с одной стороны, уметь такую реакцию вовремя замечать и принимать меры, а с другой стороны, строить нашу похудательную жизнь так, что бы расход энергии у нас оставался на исходном уровне, или даже возрастал. Вот те ситуации, вследствие которых расход энергии снизится весьма вероятно: Слишком жесткая диета с обилием запретов, особенно на продукты углеводной группы. Монотонный принцип построения диеты - все запреты воспроизводятся изо дня в день. Диета, построенная без учета суточного биоритма накопления и расхода энергии, в частности диета с запретом на ужин, или еду после ужина Слишком интенсивные физические нагрузки, ведущие к утомлению. Игровые виды спорта, особенно в том случае, если ваша команда проиграла И наша с вами задача, построить "похудательную" жизнь так, что бы потребление энергии при удовлетворительных насыщающих свойствах было минимально калорийным, а расход энергии либо не снижался, либо возрастал. Кстати, напомним, есть воздействие, позволяющее решить обе эти задачи. Это аэробная нагрузка (ходьба быстрым шагом, бег-ходьба, или медленный бег), интенсивностью порядка 60-70% от максимума, продолжительностью порядка 30-40 минут в день, или, час - час, двадцать минут через день. Впрочем, цифры примерные. Лучший способ дозировать такую нагрузку, это ориентироваться на собственное самочувствие - на фоне нагрузки вы не задыхаетесь, не обливаетесь потом. Чувство приятного тепла в теле, максимум, легкая испарина. После нагрузки вы должны чувствовать себя не менее, или даже более бодрым, чем до нагрузки. Ваше настроение должно повышаться, а не снижаться... Такого рода нагрузка очень интересно действует на пищевое поведение - аппетит снижается, приемы пищи становятся более редкими и менее обильными, а сам процесс еды становится более контролируемым. Если разобраться, ничего удивительного в этом феномене нет. Основным горючим по обслуживанию такой нагрузки является жир. Соответственно, стимулируются все системы, отвечающие за мобилизацию этого питательного вещества из депо в кровь. Кровь наполняется энергией, и мы чувствуем сытость. В определенной степени препятствуют снижению расхода энергии и такие воздействия, как душ, ванна, полноценный сон, пребывание в хорошо проветренном помещении с комфортной температурой, прогулки, посещение театров, концертов, выставок и так далее. У этих приятных воздействий, кстати, очень большой потенциал, и не следует ими пренебрегать. А в плане питания? Да здесь тоже есть определенные резервы. Правило здесь такое, чем лучше переносится тот или иной режим питания, тем менее вероятно снижение расхода энергии. Например, замечено, что при равной калорийности сытность преимущественно белково-углеводной пищи значительно выше и продолжительнее, чем пищи преимущественно жирной. Не следует злоупотреблять сладким. Доказано, что пища богатая сахарами при равной калорийности оказывается менее сытной, чем пища, содержащая в основном сложные углеводы. В среднем лучше переносятся режимы питания с разрешенным ужином, чем режимы, при которых реализуется пресловутое правило "Не есть после 6 часов вечера". Зачем нам пищевые волокна Наряду с жирами, белками и углеводами, витаминами и минералами, наша пища содержит так называемые неперевариваемые углеводные соединения, которые еще называют пищевыми волокнами, или клетчаткой. Основная масса клетчатки поступает с растительной пищей. Клетчаткой богаты хлеб, крупы, овощи, фрукты и ягоды. Наиболее высоко ее содержание в пшеничных, ржаных и овсяных отрубях, где оно достигает 40%. Пищевые волокна подразделяются на мягкие или растворимые (пектины, камеди, некоторые фракции гемицеллюлозы) и грубые, нерастворимые (целлюлоза, основная масса гемицеллюлозы, лигнины). Основная масса пищевой клетчатки - не менее 80% приходится на целлюлозу. Пектины и камеди составляют 10-15%. Интересно, что целлюлоза, чрезвычайно распространенный в природе полимер (из нее в частности состоят деревья, кустарник и все остальные растения, а так же деревянная мебель, бумага и хлопчатобумажные ткани) имеет строение сходное с крахмалом. Она, как и крахмал построена из молекул глюкозы. И получается, что почти весь мир нас окружающий состоит из сахара (глюкозы). Только извлечь этот сахар мы не можем. Ферменты желудочно-кишечного тракта человека не могут расщеплять целлюлозу. Она, так сказать, не имеет для нас энергетической ценности. Долгое время, особенно в середине прошлого века пищевая промышленность пыталась освободить продукты питания от волокон, или как их тогда называли, от балластных веществ. Но это привело к ухудшению здоровья людей. И сейчас очень многие ученые склонны связывать наблюдаемое в двадцатом веке повышение частоты злокачественных опухолей, заболеваний кишечника, сердечно-сосудистых заболеваний, избыточной массы тела и ожирения, именно с уменьшением содержания в пище клетчатки. Мнение врачей однозначно - клетчатка, это один из незаменимых факторов пищи. Попытки уменьшить содержание в пище волокон ведут к многообразным нарушениям здоровья, одно из которых, это избыточный вес и ожирение. Итак, какова же роль клетчатки в организме? Первое, что для нас важнее всего, пищевые волокна замедляют всасывания сахаров в кишечнике. А значит, существенно увеличивают продолжительность состояния сытости и повышают комфортность питания. Механизм данного явления демонстрирует рисунок. Дело в том, что если глюкоза из желудочно-кишечного тракта всасывается быстро, то соответственно, быстро повышается ее уровень в крови (кривая 1 на нашем графике).
0x08 graphic 0x08 graphic 0x08 graphic 0x08 graphic 0x08 graphic 0x08 graphic 0x08 graphic 0x08 graphic 0x08 graphic 0x08 graphic 0x08 graphic 0x08 graphic 0x08 graphic 0x08 graphic В Г Д Е 2 А f1 f2 f3 Б 1
Рис. 5. Динамика уровня сахара крови после употребления эквивалентных количеств продуктов с высоким гликемическим индексом (кривая 1) и низким гликемическим индексом (кривая 2)
Но в ответ на стремительное повышение уровня глюкозы поджелудочная железа отвечает большим, зачастую чрезмерным выбросом инсулина, гормона, основная функция которого, усиливать захват сахара тканями и тем самым снижать его уровень в крови. И действительно, содержание глюкозы в крови начинает так же стремительно падать до исходного уровня (линия АБ на нашем графике) и даже ниже. Но поскольку чувство голода очень тесно связано с уровнем глюкозы в крови, как только этот уровень станет меньше исходного, мы снова захотим есть. По сути, сытыми мы будем только на протяжении отрезка времени f1 - f2 на нашем графике. События разворачиваются совсем по-другому, если глюкоза всасывается медленно. Уровень сахара в крови повышается тоже медленно, инсулин выделяется в адекватных количествах. Стремительного падения уровня глюкозы крови не происходит. Продолжительность периода сытости увеличивается (интервал f1 - f3). Отношение максимального уровня сахара крови после употребления того или иного продукта к таковому после употребления чистой глюкозы называется гликемическим индексом данного продукта. У углеводных продуктов он зависит исключительно от скорости расщепления молекулы углевода, освобождения глюкозы и всасывания ее в кровь. Существуют научные данные, показывающие, что чем выше у продукта гликемический индекс, тем осторожнее нам следует его есть, так как его присутствие в пище, снижает продолжительность периода сытости, увеличивает потребление других продуктов, в том числе и жирных, и способствует нарастанию веса. Считается, что для худеющего лучше, что бы в его пище преобладали углеводные продукты с низким гликемическим индексом - крупы, хлеб грубого помола, макароны. Потребление сахара и сахаросодержащих продуктов, у которых гликемический индекс значительно выше, должно быть посильно ограничено. Наукой установлено, что гликемический индекс пищи может быть существенно понижен, если она богата клетчаткой. Например, гликемический индекс хлеба с добавлением отрубей значительно ниже, чем индекс белого хлеба. Добавляя отруби в каши можно понизить в полтора раза их гликемический индекс. Даже если порцию сахара принять с небольшим добавлением яблочного пектина, это позволит снизить гликемический индекс почти в 4 раза. А вот несколько эффектов пищевых волокон, которые очень важны для всех, кто хочет оставаться здоровым: Пищевые волокна снижают уровень холестерина в крови и тем самым предотвращают развитие атеросклероза, ишемической болезни сердца и раннего старения. Этот эффект доказан клинически и не подлежит сомнению. Пищевые волокна препятствуют развитию целого ряда злокачественных опухолей. Особенно опухолей толстой кишки. Есть исследования, показывающие, что клетчатка уменьшает риск рака молочной железы и рака яичника. Пищевые волокна адсорбируют соли тяжелых металлов, в том числе и радионуклидов и тем самым препятствуют их всасыванию. Очень важный момент, пищевые волокна нормализуют функцию толстой кишки. Если волокон в пище недостаточно, очень быстро развиваются привычные запоры, которые переходят далее в спастические колиты. Вывод очевиден, для нас желательно увеличить содержание клетчатки в пище. Это позволит увеличить общий объем пищи, ее сытность, комфортность питания, снизить аппетит, предупредить возможные проблемы с кишечником, которые довольно часто случаются при переходе на скудные разгрузочные рационы. Достаточное количество клетчатки в пище помогает поддерживать вес, замедляет процессы старения, повышает уровень здоровья. Желательно, что бы в день человек потреблял порядка 30-40 г пищевых волокон. Из них не менее 5 г пектина. Идеальными источниками волокон для нас являются отруби и хлеб с добавлением отрубей, крупы, особенно гречневая и овсяная, овощи и фрукты, а так же сухофрукты. Вот таблица, которая поможет ориентироваться в содержании пищевых волокон в тех или иных продуктах.
Продукт Общее количество волокон на 100 г продукта Пектин (г) Грубые волокна (целлюлоза и др.) (г)
Пшеничные отруби 41 2,2 38,8
Хлебцы зерновые 16,4 5,6 10,8
Ржаные хлопья 13,0 4,5 9,3
Овсяные хлопья 6,8 2,0 4,5
Зерновой хлеб 8,6 3,1 5,5
Хлеб с отрубями 6,5 2,2 4,2
Ржаной хлеб 3,2 0,8 2,2
Хлеб пшеничный 2,1 0,25 1,5
Чечевица 12,5 4,7 7,8
Сухие бобы, горох, соя, фасоль 5,2-5,7 1,5-1,7 3,5-4
Зеленый горошек 4,1 0,34 3,2
Кукурузные хлопья 4,0 1,2 2,6
Белокочанная капуста 4,2 0,7 3,3
Брюссельская капуста 4,4 1,6 2,8
Картофель 2,3 0,6 1,6
Малина 5,0 1,7 3,2
Апельсины 2,0 1,1 0,8
Яблоки и груши 2,5 0,7-1,0 1,3-1,7
Яблоки сушеные 5,0 2,1 2,8
Для полноты картины. Есть несколько ситуаций, когда пищевыми волокнами не следует злоупотреблять. Например, грубая пища нежелательно при воспалении пищевода, обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах и дуоденитах. В острую фазу развития этих заболеваний количество клетчатки в пище должно быть ограничено. Калории калориям рознь Почему до сих пор не удалось похудеть всем желающим? Мы уже подчеркивали, причина этого кроется в ошибочных или неточных представлениях об обмене веществ, о механизмах накопления и расхода жировых запасов. Ошибки порождают сомнения, а сомнения заставляют нас останавливаться в нерешительности. И одно из таких очень распространенных заблуждений, это думать, что чем более сытный продукт, тем он более калорийный. Такое представление приводит к ошибочной тактике. А именно, к дозированию режима питания по ощущению голода. Ведь согласно этим представлениям, малосытная еда уже по определению малокалорийная, а значит, помогающая похудеть. Согласимся, большинство людей так думают и так поступают. Они строят свой режим питания, стараясь все время чувствовать себя голодными. Если же им случается наесться досыта, они испытывают страх, что теперь их похудание прекратится, и они снова начнут толстеть. Это мучительно, это нельзя выдерживать долго. Именно в постоянном ограничении питания до полуголодного, в страхе переесть, в страхе ощутить себя сытым, и кроется причина большинства срывов. Однако, как оказалось, калорийность продукта и его сытность, далеко не всегда совпадающие понятия. Бывают очень калорийные но при этом далеко не сытные продукты и наоборот, продукты, калорийность которых весьма небольшая, могут иметь довольно значительную сытность. Например, много ли сытности в одной столовой ложке растительного масла? А ведь это целых 150-180 калорий. Примерно столько же содержится в 250 граммах сваренного риса или гречки, в 200 г нежирного творога, в 120 г сваренной телятины. Естественно, несмотря на одинаковую калорийность, сытность мяса или риса гораздо более выраженная и продолжительная, чем у растительного масла. Почему так? Когда этот вопрос стали специально исследовать, то ответ оказался довольно простым, хотя весьма неожиданным. Оказалось, что калории калориям рознь! Оказалось, что разные питательные вещества имеют в организме разную судьбу и соответственно, вызывают у человека разные ощущения сытости. Например, углеводы, вещества с очень доступной, легко извлекаемой энергией, организм предпочитает расходовать преимущественно на текущие энергетические нужды (рисунок 1). Возможности по накоплению углеводов в виде гликогена, или по их переходу в жир весьма и весьма ограничены. Соответственно, углеводы уже при сравнительно небольшом их количестве в пище вызывают у нас чувство сытости, которое и заставляет нас прекратить еду.
0x08 graphic 0x08 graphic 0x08 graphic 0x08 graphic 0x08 graphic 0x08 graphic 0x08 graphic
Рис. 6. Распределение углеводов пищи на долю, переходящую в жир (1), долю, уходящую в запас в виде гликогена (2) и долю, идущую непосредственно на энергетические нужды (3). Жир из углеводов образуется только при очень большом одномоментном их поступлении с пищей.
Аналогично ведут себя и белки. Организм не создает их запасов. Все съеденные белки отправляются или на замену белковых молекул в клетках и тканях (пластическая функция), или меньшей частью на энергетические нужды. Много скушать белков мы не можем - некуда складывать. Отсюда, белковая пища так же довольно сытная. И совсем другое дело, жиры. Возможности по их накоплению очень большие. Организм человека может накопить их и 15, и 20 и 50 килограммов. Их есть куда складывать. И поэтому организм предпочитает накапливать жиры, направляя большую их часть в запас (рисунок 2). И значит, при питании жирной пищей чувство сытости наступает значительно позже, чем при употреблении углеводной или белковой.
0x08 graphic 0x08 graphic 0x08 graphic 0x08 graphic 0x08 graphic
Рис. 7. Распределение жиров пищи на долю (1), направляемую на непосредственное извлечение энергии, и долю (2) направляемую в запас. При увеличении содержания жиров в пище преимущественно увеличивается доля жира, идущая на накопление.
Напомним, что калорийность одного грамма жира более чем в два раза выше, чем грамма белков или углеводов. Вот и получается, что, не смотря на высокую калорийность, жирный продукт оказывается значительно менее сытным, чем, например белковый. Что будет, если человек ест преимущественно жирную пищу? Он, скорее всего, будет набирать вес. Ведь чувство сытости от жира наступает позднее, и нашему испытуемому придется съесть значительно больше пищи, прежде чем он почувствует сытость. А что будет с человеком, который питается менее жирными продуктами? Он будет наедаться значительно меньшими количествами пищи, и его вес скорее будет оставаться стабильным, или даже немножечко снижаться. Ведь процессы расщепления жира идут в организме постоянно.
0x08 graphic 0x08 graphic 0x08 graphic 0x08 graphic 0x08 graphic 0x08 graphic 0x08 graphic 0x08 graphic 0x08 graphic 0x08 graphic 0x08 graphic нежиро " 0 +
Рис. 8. Шкала жирогенности. Три группы продуктов, нежирогенные (зеленая область), промежуточные (желтая область) и жирогенные (красная область). Красная стрелка - направление нарастания жирогенности. Зеленая стрелка - направление увеличения сытности продукта. Чем более сытный продукт, тем менее он жирогенный.
Важно это для нас? Чрезвычайно важно. Приведенные выше исследования позволили принципиально по-новому взглянуть на диетологию избыточного веса. Оказалось, что все основные продукты питания можно разделить на три большие группы - жирогенные, нежирогенные и промежуточные (Рисунок 3) Жирогенные продукты, это те, которые при привычных порциях потребления способствуют нарастанию веса. В эту группу следует отнести продукты с большим содержанием жира - масла, как животные, так и растительные, маргарины, сало, жирное мясо, сосиски, сардельки и колбасы с добавлением свиного фарша, пельмени, жирные молочные продукты, изделия из песочного теста. Из сладостей это шоколад, мороженое, жирные кондитерские изделия. Нежирогенные продукты, это такие, которые не переходят в жир и вызывают довольно значительную сытость. Мы просто физически не можем употребить их в количествах, достаточных для перехода в жир. В эту группу входят: белковые продукты - нежирное мясо, рыба, нежирные творог, молочные и кисломолочные продукты, яичные белки, сложноуглеводные продукты - крупы, макароны, хлеб, картофель, нежирная выпечка, овощи, Многие исследователи относят в эту группу и нежирные сладости - сахар, мед, зефир, пастила мармелад, варенье и так далее. Есть исследования, показывающие, что при существенном ограничении жиров в пище вес испытуемых не нарастал при практически любом потреблении сладостей. И все-таки, я бы советовал относиться к сладостям сдержанно. Они ни в коем случае не должны преобладать над сложными углеводами. Дело в том, что сладости стимулируют неадекватно большой выброс инсулина. А этот гормон среди прочих своих эффектов способствует повышению аппетита и накоплению жира жировой тканью. По сути, сахара, особенно при их большом содержании в пище можно отнести к группе промежуточных продуктов, то есть тех, которые сами жир не содержат, но повышают вероятность образования и накопления жира. Еще к этой группе следует отнести сладкие фрукты и алкоголь. Это плохо насыщающие, но довольно высоко калорийные продукты. Поскольку аппетита они не снижают (а порой даже и повышают) увеличивается потребление других продуктов, в том числе и жирных. Это способствует нарастанию веса. Однако напомним: если маложирный (нежирогенный) режим питания соблюдается последовательно, то ни фрукты, ни алкоголь, особенно при умеренном их потреблении, не приведут к нарастанию веса. Если продукт жирогенный, означает ли это, что нам его нельзя? Нет, конечно! Просто, содержание таких продуктов в нашем питании должно быть умеренным. В настоящее время для человека среднего возраста, не занятого тяжелым физическим трудом и имеющего избыточный вес врачи рекомендуют ограничить присутствие жира в пище до 40 г в день. Это позволит эффективно поддерживать вес, потребляя практически неограниченное количество прочих продуктов. Долгое время основная тактика контроля за весом сводилась к скрупулезному подсчету калорий, процедуре трудоемкой и довольно утомительной в плане исполнения и весьма неточной и приблизительной в плане результата. Новые данные о различной роли жиров, белков и углеводов в развитии избыточного веса, позволяют нам утверждать, что подсчет калорий далеко не самый лучший способ похудания. Ведь если калории, содержащиеся в жире, действительно способствуют нарастанию веса, то калории, содержащиеся в белках и сложных углеводах, нас от этого нарастания защищают. Гораздо более рациональной выглядела бы тактика, основанная на уменьшении потребления жиров, некотором посильном ограничении углеводов, в основном за счет сахара и фруктозы, при достаточном потреблении белковой пищи. И сытно, и комфортно, и эффективно! И теперь мы уже достаточно информированы, что бы прямо говорить о нежирогенном питании, питании, которое будет надежно защищать нас от набора веса. Итак... Основные приемы и правила нежирогенного питания: Если продукты содержат мало жира (меньше 1-5%), и не являются очень сладкими, то потребление их можно не контролировать. Организм прекрасно "знает" их норму и сам. К таким классическим нежирогенным продуктам относятся нежирные сорта мяса, рыбы, творога, молока и кисломолочных продуктов, хлеб, макароны, крупы, картофель, овощи, зелень. Нетрудно видеть, что если бы наш рацион состоял только из этих видов продуктов, с голоду бы мы не умерли. Жирогенные продукты, это продукты с большим содержанием жира. При их неконтролируемом потреблении нагрузка организма жиром будет столь велика, что его излишки неизбежно будут перестраиваться в человеческий жир. К жирогенным продуктам относятся все масла (включая растительные), жирные сорта мяса, молоко и кисломолочные продукты с жирностью порядка 3,5% и выше, изделия из песочного и сдобного теста, шоколад, сливочные кремы, сливочное мороженное. Те жирные продукты, которые для вас не являются очень привлекательными, ограничивайте существенно. Тогда можно не очень-то и снижать "любимые" жирности. Не спешите от чего-либо отказываться "навсегда". В стакане 4% ряженки содержится столько же жира, сколько и в 1/5 стандартной плитки шоколада. И что теперь, запретить себе шоколад и кушать ряженку стаканами? Старайтесь не увеличивать жирность в процессе приготовления пищи. Больше используйте сваренных и тушеных продуктов, и, соответственно, меньше жаренных. Жарить можно на не пригорающей посуде, на гриле. Можно шире использовать запекание в фольге. Все эти способы приготовления пищи уменьшают ее жирность, а не увеличивают. Варите супы из нежирного мяса без костей. Жирность супов может быть уменьшена в несколько раз, если бульон оставить на несколько часов на холоде, а потом собрать сверху жир. В ряду аналогичных продуктов отдавайте предпочтение низкожирным (обезжиренный творог, низкожирный майонез, молоко до 1,5% жирности и так далее). Все решают соотношения. Например, раньше вы чаще использовали жирный творог, хотя иногда брали и нежирный. Теперь вы чаще используете нежирный, хотя иногда берете и жирный. Самый простой способ кушать меньше жирного, это кушать больше нежирного. Старайтесь насыщаться маложирными или нежирными продуктами, оставляя жиросодержащие как деликатесы для придания пище праздничного разнообразия. Действительно, много ли можно съесть копченой колбасы, если вы уже сыты, и никто ее у вас не отнимает, и завтра никто не отнимет? Старайтесь кушать медленно. В догму это правило превращать не следует, но когда помните об этом, действительно, старайтесь кушать медленнее! И, прежде всего потому, что так вы скорее насытитесь и так вам проще контролировать пищу. Есть неплохой прием, позволяющий есть медленно естественным образом. Например, едите вы целую тарелку пельменей. По настоящему вкусный только первый, максимум, второй. Эти вы пробуете. Остальные едите автоматически. Возьмите большую тарелку и положите на нее всего понемногу - мясо, кусочек рыбки, несколько видов гарниров, несколько видов овощей, соус. Тогда поневоле, переходя от кусочка к кусочку, вы будете есть его медленно. Ведь всякий раз вы будете пробовать новую пищу. Довольно часто упорядочить питание, немного снизить аппетит и скорее наесться помогает так называемая предъеда. За 10-15 минут перед основными приемами пищи можно маленькими глоточками выпить стакан теплой воды или слабо сладкий чай с молоком, или стакан молока. Можно съесть небольшую порцию нежирного творога или творожной смеси с ряженкой и крупами или фруктами, или выпить порцию коктейля для похудания. Обычно калорийность такой порции оказывается раза в два меньше, чем то количество калорий, на которое удается безболезненно уменьшить основную еду. Например, обычно человек съедал на обед пищи на 600 калорий. Перекусив перед едой калорий на 50, он потом съедает на обед калорий 400. И наедается. Выигрыш - 150 калорий! Содержание сахаров в пище уменьшить тоже довольно просто. Конечно, при условии, если вы не попытаетесь запретить их себе совсем. Человек очень быстро привыкает использовать меньше сахара в напитках. Чаще использует прохладительные напитки с заменителями сахара. Из хлеба чаще использует ржаной и отрубной хлеб и несколько реже - белый. Из круп хорошо бы чуть почаще гречку и чуть пореже манку. Ориентироваться в потреблении жира помогает и следующая таблица. Содержание жира в наиболее часто употребляемых продуктах (на 100 граммов продукта)
Продукт Содержание жира
Говядина не жирная 5-10
Говядина жирная до 30
Свинина мясная 25-35
Сало 70-75
Вареные колбасы (останкинская, докторская и др.) 25-30 и более
Копченые свиные колбасы 35-45
Сосиски и сардельки 25-30
Пельмени с добавлением свиного фарша 18-25
Сливочное масло и маргарины 75-80
Топленое масло и кулинарные жиры 92-98
Растительное масло 95
Майонез 70
Сметана 25-40
Твердые и плавленые сыры* 30-50
Семена подсолнечника, тыквы, орехи 30-50
Шоколад 40
Сливочное мороженое 15
Песочное печенье 12-25
* Жирность твердых сыров высчитывается по сухому остатку. Реальная жирность свежего сыра обычно в 2,5-3 раза ниже табличного показателя Кстати, обратите внимание, пользоваться этой таблицей гораздо проще, чем многостраничной таблицей калорийности продуктов. Готовим нежирно Советуем, обзаведитесь бытовыми весами. Чрезвычайно полезная вещь. Во-первых, всегда будете знать, сколько чего съели. Во-вторых, откроете для себя массу нового. Например, окажется, что гречка разваривается в четыре с половиной раза, рис в пять с половиной, а макароны в два и два десятых раза. Яйцо весит граммов 60, а ломтик хлеба довольно внушительных размеров - порядка 50. В половник помещается 125-130 мл жидкости. Десять кусков судака в кляре, каждый весом граммов по сто, или целую сковороду картошки можно пожарить на 15-20 г растительного масла. Конечно, если использовать непригорающую сковороду. И так далее. В третьих, тут дальше пойдут рецепты, и как без весов вымеряешь 200 граммов рыбы или 40 граммов вермишели? Ну и кроме весов не помешают разные мерки для жидкостей и сыпучих. Опять же, по нашим наблюдениям, и мерки и весы нужны только на первое время. Потом очень быстро приноравливаешься определять все на глаз. Самое главное в правильном похудании даже не столько уметь свой вес снижать, сколько уметь его не набирать. А для поддержания веса в первую очередь следует озаботиться, что бы ваше питание было нежирным и, может быть, не очень сладким. Это ни в коем случае не означает, что вы должны отказываться от каких либо продуктов. Запрещать себе ничего не следует. Вполне достаточно, если вы будете придерживаться одного очень хорошего правила - старайтесь потреблять жира в количествах, меньших, чем 40-45 г в день и не очень злоупотреблять сладким. И не торопитесь худеть! Никуда от вас это дело не денется. Сначала надо бы очень хорошо разобраться в питании, в свойствах пищи, приспособиться к маложирной пище, научиться ее готовить и выбирать, если вы в столовой, в ресторане, или в гостях. Соблюдение режима маложирного питания как минимум помогает поддерживать вес. На сегодняшний день это самая эффективная, самая приятная и самая несложная в исполнении система поддержания веса. Более того, как показали многочисленные исследования, в том числе и наши, такое питание ведет к плавному снижению веса у большинства пациентов, по крайней мере, в первые три месяца применения. С этого режима питания следует начинать во всех случаях, когда вы начинаете худеть. Ведь необходимо разобраться с питанием, научиться готовить менее жирную пищу, понять, что вам в ней нравится, и что следовало бы изменить, что бы такая пища нравилась вам еще больше. Ниже приведем рецепты нескольких блюд. Они просты в приготовлении, содержат очень мало жира и калорий. Но вместе с тем, высокое содержание животного белка делает эти блюда весьма сытными. Длительная сытность при минимуме жира и калорий, вот то условие, которое поможет нам безболезненно управлять своим весом. Кстати, эти блюда подойдут нам и для разгрузочного режима. А почему бы и нет - жирность известна, калорийность минимальная! Разобравшись с принципами их приготовления, вы очень легко сможете готовить аналогичные. Похожие рецепты можно брать и из кулинарных книг, или из нашего кулинарного справочника, который приведен в приложении к данной книге. Главное, что бы было мало жира, или что бы вы могли его уменьшить без потери вкусовых качеств. Закуски Традиционные закуски - бутерброды, сэндвичи. Кстати, классические сэндвичи отличаются от бутербродов тем, что в них хлеб с двух сторон. Так, например, все макдоналдские гамбургеры и чисбургеры являются сэндвичами. В каком-то смысле, сэндвичи лучше бутербродов. Хлеб нежирогенен. Чем больше хлеба, тем сытнее и меньше риск набора веса. Впрочем, основное, что делает бутерброд жирогенным, это начинка. Причем очень часто бывает так, что начинка по жирогенности и калорийности значительно превосходит хлеб, а по сытности ему уступает. Вот посмотрите - стандартный кусочек хлеба - 40 г, 100 калорий, едва ли один грамм жира. Стандартный кусок колбасы вареной (любительской, докторской или не очень жирной ветчины) - вес 40 г, 130 ккал, 11 граммов жира. Если же ветчина жирная, то калорийность кусочка повышается до 170 ккал, а жирность до 14 г. Примерно такие же кондиции, если наш бутерброд с кружочками полукопченой колбасы. Еще хуже дела, если колбаса сырокопченая - 220 ккал, 18 г жира. Бутерброд с маслом и с сыром. Масло сливочное - вес 20 г - 150 ккал, 14 г жира. Сыр Российский - вес 40 г - 140 ккал, 12 г жира. Получается, что на кусочек хлеба "кладем" 290 ккал и 28 г жира. Если вы используете плавленые сыры, жирность которых достигает 50-55%, то стандартная бутербродная начинка "тянет" на 280 ккал, содержание жира 20 г. Бутерброд с пастилой или джемом. На кусочке хлеба "лежит" 130 ккал. Жира, правда, нет. Но зато сахара - 30 г - полторы столовых ложки. Однако, не все так печально. Вместо колбасы можно брать нежирное мясо, отварное, запеченное или копченое. Годится для бутерброда и рыба - отварная, соленая, или копченая. В какой-то степени сыр можно заменить плотным нежирным подсоленным творогом. В качестве бутербродной начинки можно использовать кружочки овощей. Теперь салаты Салат может стать лучшим другом худеющего. Пища объемная, наполняющая желудок. Проблемы начинаются, когда мы используем очень жирные компоненты, или заправки. Рецепт первый, самый простой, Салат летний Нарезка из огурцов, помидоров, сладкого болгарского перца, редиса, листьев китайского салата, зелени. Из специй только соль. Калорийность не больше 15 калорий на 100 г. Обычная порция - 200 г. Этот нежирный и во всех отношениях полезный салат часто подводит заправка. Она оказывается значительно более калорийной, чем сам салат. Вот смотрите - тот же салат летний с подсолнечным маслом, порция овощей 200 г - 30 ккал, плюс столовая ложка растительного масла 15 г - 150 ккал. Получилось, что калорийность заправки в 5 раз выше, чем калорийность самого салата. Отличный выход из положения подсказывает следующий рецепт: Берем мягкий диетический нежирный творог и перемешиваем его с 2,5% ряженкой (или с варенцом) в соотношении 1/1. Полученная смесь по вкусу и консистенции очень похожа на обычную сметану. Калорийность порядка 65 ккал на 100 г (у сметаны жирностью 20% - 230 ккал, у сметаны жирностью 30% - 320 ккал). Зато у нашей "сметаны" жирность не выше полутора процентов и не меньше 10 г белка на 100 г продукта. Эту смесь можно использовать не только для заправки овощных салатов. Ее так же можно добавлять и в супы и заправлять фруктовые и ягодные салаты. Кстати, "Салат фруктовый". Примерно по 150 г яблока, груши и банана (примерно по одному среднему плоду каждого), одно киви, половинка апельсина. Все мелко порезать и заправить 100 г смеси творога с ряженкой. Можно добавить одну чайную ложку сахара. Выход - 700 г Общая калорийность - максимум 400 ккал. Можно разделить на 4 порции по 100 ккал каждая. С ломтиком свежей отрубной булочки (60 ккал) очень сытно. Аналогично может быть построен и заправлен салат из ягод. Калорийность его будет несколько ниже. Где-то по 80 калорий на порцию. Хотя, наверное, этот салат уже ближе к десертам? Еще два рецепта салатов с мясом. Мясо делает салат очень сытным. Но, вы видите, присутствие мяса (конечно, если оно не жирное) не особенно повышает калорийность порции. Салат из цветной капусты с мясом Цветная капуста отварная 300 г, телятина или филе курицы нежирные, отварные - 200 г, яйцо куриное, сваренное в крутую, одна средняя луковка (50 г) 150 г консервированного зеленого горошка, маринованные огурцы 100 г, майонез низкожирный (20% жирности) 40 г (2 столовых ложки). Капусту разобрать на соцветия, все остальное порезать, посолить, заправить майонезом, украсить зеленью. Общая масса - 900 граммов. Общая калорийность - 620 калорий. Калорийность порции (150 г) - около 100 калорий. Выход 6 порций. Салат "Свежесть" Курица отварная (филе грудки без шкурки) - 200 г, огурец свежий 200 г, помидор свежий 150 г, капуста белокочанная 150 г, морковь свежая 150 г, яблоко 150 г, яйцо куриное, сваренное в крутую, зеленый горошек 150 г (двухсотграммовая банка без жидкости), майонез 20% жирности 40 г (примерно две столовые ложки). Курицу и помидор мелко порезать, остальное лучше натереть на крупной терке, добавить горошек. Перемешать, заправить майонезом, украсить зеленью. Общий вес 1250 г (примерно 7 порций). Калорийность порции - 95 ккал. А вот несколько способов уменьшить жирность праздничных салатов. Например, наш традиционный салат Оливье. Или очень на него похожий салат Зимний. Их обязательные компоненты: колбаска или мясо и майонез. Если берется мягкая свиная колбаса, докторская, или любительская, (а чаще всего так и делают), а майонез, стандартный "Провансаль" с жирностью порядка 70%, то калорийность порции такого салата (150 г) будет примерно равна 300 калорий, жирность - 19-20 г. Если же Ваша порция достигает 200 г, то ее калорийность и жирность будут еще на четверть выше. Но все чудесным образом меняется, если вместо колбасы мы возьмем сваренную нежирную говядину или белое мясо цыпленка, а вместо традиционного майонеза майонез низкой жирности (20%). Тогда калорийность порции будет всего 150 ккал, а жирность 4,5 г. Вполне диетическое блюдо. Салат "Мимоза", тоже традиционен для нашего новогоднего стола. Состав - рис, лук, консервированная рыба, майонез, натертое на терке сваренное в крутую яйцо. На плоскую тарелку выкладываем сваренный в подсоленной воде рис, рыбные консервы, кружочки лука (предварительно обваренные кипятком), заливаем все майонезом и сверху посыпаем тертым яйцом. Подход тот же: берем низкокалорийный майонез и выбираем низкожирные сорта рыбных консервов. Например, можно взять сайру, обжаренную в масле (22 г жира на 100 г), а можно лосось натуральный в собственном соку (жирность 6 г). И тогда, если порция традиционного салата будет иметь калорийность - 297 ккал, жирность 20 г, то порция салата облегченного - 177 ккал и жирность 5,8 г. Вы видите, нам удалось понизить жирность в 3 с половиной раза. Сельдь под шубой. Классическая сельдь под шубой очень жирное блюдо. Калорийность порции 340 ккал, жирность 26 г. Но можно вместо сельди взять скумбрию или филе соленой горбуши, можно взять малокалорийный майонез. И в этом случае калорийность порции потянет на 170 ккал, а жирность порядка 8 г. Но если постараться обойтись в два раза меньшим количеством майонеза (не одна майонезная баночка на блюдо, а половина), то тогда калорийность порции будет 140 ккал, а жирность порядка 5 г. Перейдем к супам. Супы, это блюда, дающие очень быстрое и вместе с тем очень длительное чувство сытости. Доказано, что люди, использующие супы в своем питании, гораздо реже имеют проблемы с избыточным весом, чем люди, обходящиеся только вторыми блюдами. Вот несколько существенных для нас замечаний: Старайтесь, что бы супы были не жирными. Самый простой способ уменьшить жирность бульона, это варить его из нежирного мяса, а не из костей, или, поставить бульон на несколько часов на холод, а после удалить сверху жир. Мясо-крупяные супы насыщают лучше, чем мясо-овощные и при этом оказываются не на много уж калорийней. Все дело в высокой сытности основного компонента круп углеводов. Попробуйте иногда обходиться только супом и не использовать вторые блюда. Это позволит при хорошей сытности питания значительно снизить его калорийность. Делайте паузы между первым и вторым блюдами. Это позволит наесться меньшими количествами второго блюда. Различают горячие и холодные супы. Наверное, самый распространенный в России холодный суп, это окрошка. Несколько рецепты Суп из нежирной телятины с грибами и вермишелью Мясо, молодая телятина без жира - 150 г, картофель, 150 г, вермишель 20 г, морковь 40 г, луковка 40 г, грибы шампиньоны, 40 г., специи, кориандр, базилик, лавровый лист, душистый перец, соль. Готовить этот суп очень просто. Сначала варим бульон - мясо, лук, морковь, соль, один литр воды. Лук, как сварится, выбрасываем. Заправляем картофелем, вермишелью, грибами. В конце добавляем специи. Выход 4 порции примерно по 250 - 280 мл (два половника). Общая калорийность 380 ккал. Калорийность порции - 95 ккал, совсем немного. Холодный суп "Таратор" 100 г свежих огурцов, 100 мл обезжиренного кефира, зелень, кубики льда. Чайная ложка лимонного сока или столового уксуса. Соль, молотый перец по вкусу. Огурец натереть на терке, добавить остальные ингредиенты, перемешать. Посыпать нарезанной зеленью, добавить 1-2 кубика льда. Выход - 1 порция. Калорийность не больше 50 калорий. Этот суп особенно хорош летом в жару. Суп рыбный. 200 г судака, нарезанного кусками, картофель 200 г, морковь 100 г, рис 40 г, луковица, лавровый лист, соль, специи. Как варить рыбный суп, думаю, знают все. Сначала варим рыбу, морковь и луковицу. Луковицу, как сварится, выбрасываем. Затем идет очередь риса и картошки. В конце добавляем лавровый лист, специи, досаливаем по вкусу. Объем всего супа - литра полтора (6-7 порций) Калорийность порции - порядка 80 калорий. Жира практически нет. На всю кастрюлю его грамма 3-4. Теперь вторые блюда. Основные принципы те же. Стараемся, что бы эти блюда были не очень жирные. Однако посмотрите, при этом они выглядят очень даже аппетитно. Заливное из рыбы В принципе, подойдет любая рыба, кому какая нравится. Самые нежирные - судак, щука, тресковые - жирность 0,9 г. Карась, жерех и окунь пожирней - до 3%, карп, горбуша - до 6%, семга - до 10%. Судак (филе) - 200 г, морковь - 50 г, средняя луковица, лавровый лист, зелень петрушки, укроп, желатин пищевой. В кипящую подсоленную воду опустить порезанное кусочками филе рыбы и варить до готовности. Далее рыбу извлечь и разложить по формочкам. В кипящий бульон добавить морковь, луковицу целиком, зелень, специи. Варить до готовности моркови. Луковицу выбросить. Параллельно замачиваем желатин. Для этого 1 ст. л. гранул желатина залить стаканом кипяченой воды при комнатной температуре. Дать постоять 30-40 минут. Нагреть, не доводя до кипения при непрерывном помешивании. Процедить, остудить. Смешать с бульоном. Из расчета 1часть желатина на 2-3 части бульона. В формочки с рыбой разложить сваренную морковь, листочки зелени, залить бульоном с желатином, поставить в холодильник. Выход 3 порции. Калорийность 90 ккал, жирность 0,8 г Телятина, тушенная в молоке с морковью и грибами Телятина нежирная 250 г, Лук репчатый 30 г, Морковь свежая 30 г, Шампиньоны 100 г, Молоко 1,5% жирности, 200 мл (стакан), Мука пшеничная 10 г (две чайных ложки), Соль, специи по вкусу. Готовится очень просто. Телятину режем кусочками и укладываем в кастрюлю для тушения. Добавляем небольшое количество воды, мелко порезанный лук, тертую морковь, соль. Тушим. Когда мясо практически подошло к готовности, добавляем соус и крупно порезанные грибы. Соус готовим так: в молоко при постоянном помешивании медленно всыпаем 2 чайных ложки муки и размешиваем до гомогенной массы. Через минут десять добавляем лавровый лист и специи - душистый перец, кориандр, базилик. Тушим еще 3-5 минут. Готово. Калорийность всего варева порядка 450 ккал. Если разложить на три порции, то калорийность каждой порции окажется порядка 150 ккал. Она будет еще меньше, если выбирать телятину попостней. Подавать можно с крупяным или картофельным гарниром. Гарнир поливаем соусом от мяса. Гарниры Не пренебрегайте крупяными и макаронными гарнирами. Помните, сложные углеводы защищают нас от набора веса. Макароны с овощами 100 г макарон, болгарский перец 50 г, помидоры -100 г, томатный сок - 2 столовых ложки, морковь 50 г, Отвариваем макароны в посоленной воде. В сковороду помещаем порезанные и очищенные от кожуры помидоры, порезанные соломкой морковь и болгарский перец, заливаем томатным соком, солим, закрываем крышкой, тушим. Когда овощи будут готовы, в сковороду выкладываем макароны, тщательно перемешиваем и тушим еще 2 минуты. Выход 3 порции в качестве гарнира к мясу (калорийность - 120 ккал, жирность 0,5 г), или 2 порции в качестве самостоятельного блюда (калорийность - 185 ккал, жирность - 1 г). Очень сытно. Отварной длиннозернистый рис Отвариваем 100 граммов риса (330 ккал), получаем не менее 500 г риса сваренного (те же самые 330 ккал). Калорийность же 100 г сваренного риса равна всего 65 ккал (даже меньше, чем у картофеля или у макарон). Взвесьте 100 граммов сваренного риса, положите в тарелку и посмотрите, сколько получается. Довольно много! Но пусть даже порция гарнира равна 150 г - всего где-то 100 ккал, зато очень много и очень сытно. И на всю эту порцию максимум 0,5 г растительного жира, который содержится в рисе. Отварная гречка (ядрица). Разваривается раза в четыре с половиной. Калорийность 100 г сваренной гречки примерно 65-70 ккал, как и у риса. Соответственно, порция в 150 граммов будет иметь калорийность порядка 100 ккал. Жира на всю эту порцию тоже не более 0,5 грамма. Примерно такая же ситуация с любой другой крупой - овсяной, перловой, пшенной. Причем, и гречка, и овсянка имеют больше пищевых волокон. Питательные вещества из этих круп всасываются немного медленнее, чем из риса. Соответственно и более длительное чувство сытости. Соусы Зачем обеднять свое питание и отказываться от соусов?! Тем более, калорий это прибавляет не много. Например, калорийность томатных соусов и кетчупов обычно не превышает 100 ккал на 100 г. В чайную ложку помещается граммов 5, в десертную 10. Соответственно, и калорийность вашего блюда увеличится максимум на 10 калорий. Сейчас в продаже появились низкокалорийные майонезы, содержащий порядка 20% жира - примерно 200 калорий на 100 граммов (классические майонезы содержат около 70% жира и тянут на 700 калорий). В полной чайной ложке такого маложирного майонеза будет не больше 10 граммов - 20 калорий, 2 г жира. Ну и что, из-за 20 калорий лишать себя удовольствия?! Кстати, поливать гарниры можно и соусами, образующимися при приготовлении вторых блюд. Хлеб Давно прошли те времена, когда худеющему категорически запрещался хлеб. Сейчас тенденции прямо противоположные. Есть исследования, показывающие, что чем больше у человека в пище хлеба и круп, тем скорее его вес будет поддерживаться на одном уровне и не будет нарастать. Отрубной хлеб. Очень рекомендуем. Присутствие в пище волокон очень хорошо и для правильной работы кишечника и для снижения уровня холестерина в крови. Калорийность его порядка 220 калорий на 100 г. Сто граммов, это половина стандартной отрубной булочки. Личное наблюдение. Отрубные булочки бывают очень вкусными. Но не у всех производителей. Надо поискать. Ржаной хлеб имеет калорийность порядка 230 ккал, белый, порядка 240. Зерновые хлебцы. Очень полезная вещь. Калорийность их может быть и порядка 300 на 100 г, но ничего страшного. И 10 и 20 граммов этого продукта, достаточно сытная порция. Как практически осуществить нужное нам питание Мы многократно исследовали, какова калорийность питания человека, если он уменьшает потребление жира до 35-40 г в день и не злоупотребляет сладким. Оказалось, что в этом случае калорийность его питания не превышает 2100-2300 ккал в день. Это количество калорий при условии маложирного питания полностью предотвращает нарастание веса даже у людей, ведущих относительно спокойный образ жизни и не занятых физическим трудом. Имеются очень обширные научные данные, в том числе и наши, непосредственно показывающие, что при таком умеренном потреблении жира, вес не только не нарастает, но и снижается с очень большой вероятностью. Средний темп снижени